香辣虾是很多人当零食或宵夜的最佳选择。由于大部分人在大陆，不靠近江海，海鲜的价格或优质海鲜的供应并不普遍。炒辣虾是白虾的主要做法。即使白虾的肉质不是很丰富，调料或烹调方法的调整也会让肉质很辣，往往让人欲罢不能。
主料：鲜海白虾500克，土豆200克（可以用红薯代替），香菜50克，炒花生80克。
辅料：竹笋、黄瓜、芹菜、红辣椒100克、干辣椒20克、姜片10克、小葱20克、蒜片20克、熟芝麻30毫升。
调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣菜（八角、桂皮、草果、白大头菜、花椒、丁香）、酱油2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、 1汤匙（15ml）料酒，1汤匙糖（15ml），少量鸡精，适量盐，油。
1.准备材料。
2. 土豆去皮，切成条状。厚度和快餐店吃的土豆条差不多。用水冲洗表面的淀粉。如果要长时间放置，将土豆条浸泡在水中，防止土豆被氧化变色；红辣椒去籽去筋切条，香菜切段，干辣椒用剪刀切段。
3.鲜虾用剪刀剪去虾须和虾枪（这样可以防止虾须在煎的时候糊状），打开背部，去掉虾线（把虾的背部剪到一定深度用刀，去掉黑线），虾加工好后，用料酒和少量盐腌片刻。
4.锅里放足够的油（可以盖过虾），70%热的时候（微熏），放入虾，炸至金黄色，捞出，沥干油。
5.然后将土豆条炸至熟，捞出沥油备用。
6. 锅内留2汤匙油（30ml），加热至70%火，加入蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7. 加入欧芹和红辣椒，搅拌均匀。
8. 加入炸好的虾仁和土豆条，搅拌均匀。
9. 加入酱油、糖、鸡精、盐和香葱，搅拌均匀。
10. 加入炒好的花生和芝麻翻炒均匀，倒入香油和辣椒油翻炒均匀。
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