牛肉是人们在日常生活中喜欢吃的一种食物，也是一种可以补充多种营养物质，为人体实现多种功能的食物。但相信做过牛肉的人都知道，炖牛肉并不是一件简单的事情。还有很多小窍门可以帮助你炖牛肉。下面就让小编来给大家介绍一下如何快速炖牛肉吧！
<强> 1。牛肉怎么能炖得这么烂
炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
大火烧开后，开盖小火煮20分钟去腥，然后盖上盖子用小火保持汤面上的油光在一定的温度下，起到炖煮的作用。
烹调过程中，盐要晚加，水要一次加。如发现水太少，应加开水。
炖肉的前一天，用芥末在肉表面擦一擦，炖之前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，而且肉质细嫩。
用纱布将少量茶叶包好，放入炉中与牛肉一起煨煮，肉不仅煮得快，而且味道香浓。
加入一些酒或醋（根据1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，使肉更嫩更嫩。
肉里放几片山楂或几片萝卜，即使牛肉熟得很快，也能驱除异味。
<强> 2。炖牛肉
有人认为“炖牛肉好吃难煮”。事实上，这并不难。有人将其总结为：“汤料选肉要广，用黄酱少盐；调料要齐，火候适当，肉香。”在选择肉类时，大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色的肉丝的部位来炖牛肉。其实这个品类更适合炒菜。如果用来炖肉，肉质紧实，柴火旺。牛肉适合炖煮的部位很多，如腱、里脊、弓、胸、外脊等，约占整块牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦，从表面上看有点难看，不太受顾客欢迎，但只要做得好，成熟后肉就会浮肿，既片状又烂，而且美味可口。肉选好后，先将整块冲洗干净，去除表面漂浮的污垢；清洗后将核桃切成块，用清水浸泡半小时左右，去掉中间的血水和杂质，捞出备用，但不要用热水。或者把水烧开，把肉收紧，不然肉会变老，不容易炖。
<强> 3。红烧牛肉酥的技巧
炖牛肉时，可以一边炖，一边往锅里放几片山楂，然后用文火慢炖，这样牛肉就会香脆可口。此外，煮牛肉时，应先将水煮沸，然后再将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别鲜美。
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