对于驴肉，我们最常见的烹饪方法是腌制。但如果想让驴肉更美味，调料的选择就很重要了。购买新鲜驴肉时，应该如何腌制呢？不擅长的可以参考红烧牛肉的做法。当然，大部分调味料都是一样的，换一些就行了。
成分：
驴肉5000克。
调味品：
花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，当归5克，草果5克，生姜20克，300酱油1克，料酒100克，八角5克，盐30克，大葱。
如何：
1、驴肉用清水洗净，浸泡5小时；
2、将汤锅放在火上，倒入水烧开，放入泡好的驴肉片刻，再放入冷水中冷却；
3. 将锅放在火上，加入冰糖炒至金红色，加入水、酱油、精盐、料酒煮沸，打去泡沫；
4.然后加入用红曲米和山楂片煮沸的水；
5、将花椒、豆蔻、草莓、桂皮、当归、大料放入纱布袋中，扎口，一起放入锅中；
6. 加入葱姜片，煮滚，煮约3分钟；
7. 再次放入驴肉，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮3.5小时至酥脆；
8.然后拿出来放凉，就可以换刀切片装盘了。
制作技巧：
1、驴肉一定要浸泡5小时左右，最好是用血浸泡；
2.炒糖的颜色时，一定要掌握火候。火大易糊，有苦糖味，小糖无色，好像没炸过似的；
3、炒红曲时一定要煮到水很红，多煮几遍即可；
4、炖驴肉时，时间较长，注意火候，经常翻动驴肉，以免烧锅。如果汁液干了，可以加点开水，但千万不要加冷水，否则肉会难煮；
5、如果驴肉老了，如果煮熟成片状，需要延长烹调时间，最好是5小时。
特点：
此肉色泽红润，肉质软糯，咸鲜丰富，醇厚，酒饭皆宜。
微信扫码添加客服