火锅是大家耳熟能详的美食。在祖国各地，我们可以看到很多特色火锅。一般来说，火锅可以烹制多种食材，其中肉类是必不可少的。常见的火锅肉分为羊肉、牛肉和鱼肉。事实上，在一些地方，人们也用驴肉做火锅配料。那么，怎么做驴肉火锅呢？这与传统的火锅不同。
驴肉火锅，如果是用新鲜的驴肉（不加酱汁）做的，汤应该是“红汤”，汤里要加入干辣椒、花椒、捣碎的糯米汁、豆沙，以去除异味.新鲜的驴肉要切成大薄片，方便烫伤。这个火锅里的番茄是用来调味的，可以在汤里煮。驴肉以黑驴肉为原料，具有补气养血的功效。
配料（8 份）
驴肉2000克，猪肉200克，菜心8个，鸡胸肉和红肠各150克，香菇、粉丝、香菇各100克，土豆和西红柿各75克。
调味
花椒3克，味精5克，料酒10克，猪油50克，鲜汤1500克，精盐50克，酱油100克，葱姜各50克，10个桂皮、八角、山奈、当归各克，丁香5克，硝酸钠0.2克。
驴肉火锅的做法
1、驴肉洗净，切大块，放入锅中，加水煮沸，去浮渣，加精盐和硝酸钠煮60分钟，捞出放入另一锅，加汤、酱油、葱、姜等配料。种下香料，小火煮约4小时，捞出冷作“驴酱”，切成大片装盘。它的汤可以使用了。将白菜洗净，沥干水分。鸡胸肉和香肠切片。土豆洗净去皮，切片。将西红柿清洗干净并切片。将水发香菇洗净沥干。水发扇剪节。香菇洗净沥干，切成条状。以上所有食材均分为两份，盘子放在火锅周围。
2. 入锅加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精煮开，加入煮好的驴肉汤，去掉香料渣，倒入火锅中煮沸，即可烫烫饮用汤。
调味盘：用姜末、醋和麻油制成，各取一盘。
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