芋头鸡是一道很常见的南方菜。作为北方人，我们不能吃正宗的。首先辣椒和做法不同，会加入一些北方地区特色的食材。想吃正宗的芋头鸡，还是自己在家做比较好，不仅食材很简单，而且如果有时间在家自己做，还可以学一些不同地区的特色菜，杀了一石两鸟。
芋头鸡
材料
主要成分：
1只鸡（也可以用鸭子），完成后切成块。
芋头1斤半，切成滚刀块。
调料：老姜1片（用刀捣碎）、葱半个（缠）、花椒粒20粒左右、酱油3汤匙、盐适量、味精适量
实践
1、锅内油烧至70%热，倒入鸡块、姜片、葱结和花椒粒翻炒至水干油亮。
2. 将鸡块推到锅边，加入盐和酱油。
3. 将酱油和盐放入油中小火炒香（约一分钟），然后与鸡块一起炒半分钟至上色。
4. 将汤或水烧开，盖上盖子转小火慢炖。
5. 煮约40分钟至鸡块70%软，加少许盐，盖上芋头，中火煮至沸腾，转小火继续煮。
6. 炖约20分钟至芋头变软，捞出葱姜，放入味精，收浓汤。服务。
陶然鸡
材料
土仔公鸡1只（净重约500克），干小芋头1000克（小芋头是四川特产，看起来像小芋头，但水分较多，可以用普通小芋头代替）。调味泡椒30克，郫县豆瓣20克，腌姜20克，盐10克，白糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。
实践
1、将公鸡宰杀去内脏，切成2厘米见方的块。芋头去皮，换成滚刀块备用。
2.锅里放50克油，烧至50%火，将鸡块放入大火煮至香金黄，加入芋头、泡椒、豆瓣、泡姜，炒3左右大火煮几分钟至上色入味后，加入盐、糖、鸡精、味精拌匀，放入高压锅压至软（上汽后压8分钟），装上一个盘子，撒上葱花即可食用。
尖端
特征
以农村青菜和活食为主，还有芋头，产量极少，滑嫩爽口，口感爽滑，泡椒味浓，软糯糯。
制作钥匙
幼鸡应选择毛重不超过750克。小鸡很嫩，可以在高压锅里压8分钟，不要太烂。
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