猪排实际上是猪、牛、羊等动物的肋骨和椎骨。上面还有少量的肉，可以食用。比如红烧排骨就是一道很有特色的中国菜。当我们去超市买肉的时候，我们会在冰箱里看到各式各样的排骨。价差不小，品种很多。这时，一些家庭主妇开始陷入困境。那么，如何选择排骨呢？
如何挑选排骨
1、看排骨的外观
新鲜排骨的外观呈鲜红色，最好是粉红色，不能太红也不能太白。
2.闻排骨
气味应该是新鲜猪肉的味道，还有一点腥味。如果有其他异味或异味，不要买，很容易坏排骨。
3.按排骨
用手指按压肋骨。如果用力按压，排骨上的肉会很快恢复原状。如果变软，肉质不好。然后用手触摸肋骨的表面。表面有点干或微湿，不粘。如果它很粘，那么它不是新鲜的排骨。肉摸起来很紧。
根据排骨的种类和口味选择
小排
排骨是指五花肉靠近肚皮的排骨，上面是排骨和子排骨。短肋骨较厚，有白色软骨。适合蒸、炸和烤，但要切成小块。
子行
副肋是指腹腔与背部相连的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨长30厘米，呈三角形斜片状。子牛排的肉层很厚，还有一块五花肉被一层薄薄的油连接起来。脂肪丰富，肉是所有排骨中最嫩的。适合多种烹调方法和口味，但味道略显油腻。适合煎、烤、焖，长度5-7厘米。
大排
大牛排是里脊和里脊相连的部分，又称牛排。多用于油炸，主要是肉片，但有排骨，除了增加重量使肉片的面积显得更大外，油炸时也会增加。大骨头特有的香气，这也是炸肉排的特征。除了油炸，还可以腌制大排骨，但是腌制前一定要经过油炸或快炸的过程，就是封住大排骨的血，以免在烹饪过程中流出来，这会影响肉片和汤的颜色。它适合油炸和腌制。如果是油炸的，应该切成薄片，如果是腌制的，应该是厚一点的。
肋骨
肋骨是肋骨笼中的片状肋骨。肉层比较薄，肉比较薄，味道比较嫩，但是因为一侧接背面，所以骨头会比较厚。因为肋骨比较大，有的店会把它分成腔骨、子肋骨等供顾客购买。例如，片状烤排骨是中间的嫩排骨。剁成小块后，挑出肉层较厚的部分，可蒸、炸、炖。大块适合烘烤。
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