川菜也是中国8大菜系之一。与其他地区的菜系相比，川菜更鲜辣，适合口味较重的人食用。川菜中也有很多具有代表性的特色菜，如回锅肉、树上的蚂蚁等，其中麻辣鸡也是非常受欢迎的一道特色川菜。下面这篇文章为读者朋友们带来了四川麻辣鸡的正确做法。
香辣鸡块
1、材料：鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒粒50个，青椒1个，洋葱10克，姜10克，大蒜10克，盐5克，5个白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
实践：
1、鸡肉洗净一半，切块，泡水30分钟去血，洋葱切段，姜蒜切片，青椒撕成小块。
2.锅里放油，把油加热到170度左右，把鸡块炸至金黄色。
3. 将干红辣椒、花椒、洋葱、姜、蒜倒入锅中，炒香后倒入鸡块，加入各种调味料和青椒块翻炒均匀。
4. 撒上熟芝麻即可食用。
2.材料：鸡一只、姜片、蒜瓣、洋葱、辣椒碎、泡椒、干海椒、桂皮、八角、适量。
实践：
1. 鸡肉宰杀洗净，切块，加盐腌片刻，入油炸至金黄色，待用。
2. 烧热锅，加入油。油热6分钟后，加入干海椒、肉桂、八角炒香。加入姜片、蒜瓣、辣椒碎、泡椒，继续翻炒。
5、将准备好的鸡块和洋葱放入锅中翻炒；将洗好的香菜和韭菜放入锅中，加入少量盐，稍微翻炒。
4、将锅放入锅中，诱人香喷喷的“麻辣鸡”就完成了！
3、材料：一只鸡腿；辣皮、辣椒、洋葱、姜、大蒜；糖、料酒、黑酱油、盐、鸡精。
实践：
1. 先将鸡腿肉切块放入水中焯一下，捞出浮沫，捞出待用。
2. 锅里放少许油，加入小葱和姜爆香，加入鸡块翻炒2分钟。
3. 加入糖、料酒、老抽、香辣皮翻炒。
4、放少量水烧开，转小火煮5分钟，转大火，加入青椒，翻炒收汁，加盐和鸡精调味，即可上桌。
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