排骨汤营养价值高，具有补血、滋阴、润燥的作用。此外，它为身体提供生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪，特别是维持骨骼健康。因此，老人和小孩要多喝水。排骨汤最大的魅力在于其香甜的口感。如果混合一些蔬菜，如玉米、莲藕。煮熟后，汤会非常香甜可口。下面就来看看排骨汤的做法。
炖排骨小贴士
第一步：食材的选择要新鲜。只烹制新鲜食材以显示其鲜味。选择好的肋骨，最好在肋骨边缘或尾椎骨。排骨汤之所以好吃，是因为排骨的骨髓营养是熬出来的。肉多的排骨不适合做汤。
技巧2：不要添加太多香料。炖排骨汤中不要加入过多的香料，尤其是以新鲜食材为主要原料的汤。太多的香料会掩盖成分的鲜味。加入少许香料就足以去除鱼腥味。
第3步：火着火了。炖排骨汤时，一开始要大火煮开，这样可以有效去除排骨的油腻。正式炖之前，最好将排骨切块，用热水焯醒，然后洗净，放入锅中用热水烧开，除去浮血水，用清水冲洗干净，然后炖汤。
第四步：小火炖。低温烹饪会影响排骨的含氮提取物，即蛋白质。因此，烹调效果理想，文火煮出的汤不仅味道鲜美，而且营养流失少。美味离不开小火，排骨汤需要小火煮至少40分钟。
第五招：搭配一些新鲜蔬菜。炖排骨汤时，搭配一些时令蔬菜，可以缓解油腻，增加汤的味道。一般情况下，煮汤时最好加一点油腻的食材，如传统的藕片、冬瓜、玉米等，可以一起煮。简而言之，可以添加更容易具有清爽味道的成分。
第6步：记得最后放盐。如果盐加得太早，排骨中所含的钙就会被锁住，无法分解。所以想用排骨汤补钙是不可能的，最后得加盐调味。另外，最后加盐的量比提前加盐的量少，有利于人体健康。
冬瓜薏米排骨汤的做法
夏季天气炎热，人们经常吹空调、喝冷饮、少运动、熬夜，容易出现身体沉重、乏力、头晕、中暑、湿气重等症状。因此，宜多喝清热利湿的汤。比如这款滋补除湿产品——冬瓜薏仁排骨汤。具体制作方法如下：
步骤1：冬瓜洗净，去皮切厚片，排骨切成小块洗净，薏米洗净备用。
第二步：将切好的排骨放入一锅冷水中焯一下。大火烧开后撇去浮沫和血迹，捞出备用。
第三步：炖锅中加入适量的水（最好一次加足量的水，不要中途加，否则会大大影响汤的味道），加入排骨、薏米、姜水焯过的切片，大火煮开，然后转小火炖30-40分钟。
第四步：最后加入冬瓜继续炖10分钟左右。最后加入适量的盐和胡椒调味，即可享用。
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