香菇是一种食用菌。用香菇烹饪时，一般需要先将香菇用水焯一下，因为香菇中含有一定的嘌呤和毒素。如果有过敏反应，用水焯烫后可以有效去除嘌呤和毒素。香菇炒肉是很常见的家庭炒菜，那么香菇炒肉的做法是什么呢？
配料：盐：酱油适量：瘦肉适量：鲜香菇适量：青椒三两两：蚝油两瓣：蒜瓣适量：三瓣
步：
1 新鲜香茹去根，洗净沥干。
2 将每个蘑菇切成三或四块。
3 将瘦肉切成薄片，加入少许酱油和盐拌匀。
4 青椒去籽切块，蒜瓣切碎备用。
5 锅内放适量油烧热，将锅内的肉片快速煎至变色，待用。
6 锅里再放油，先爆香蒜头，再加入香菇和青椒翻炒。
7 炒至香菇多汁，加少许盐调味。
8 加入盐翻炒片刻，然后加入肉片一起翻炒。
9 蘑菇从汤里炸出来后，差不多就熟了。加入切好的肉片，翻炒片刻，直到几乎完全熟透。此时加入适量蚝油翻炒片刻，即可熄火上盘。
香菇烹饪技巧
如果你想吃到美味的蘑菇，你必须学习一些烹饪技巧。
一：做好的香菇要放冰箱冷藏，以免营养流失。
二：如果香菇比较干净，用水冲洗一下就可以了，这样可以保存香菇的鲜味。
三：泡香菇的水不要丢弃，很多营养成分都溶解在水里了；只要在浸泡前将干香菇清洗干净，浸泡后的水就可以完全重复使用。
四：尽量避免将香菇用热水浸泡或加糖，以便尽快浸泡，否则会使珍贵的多糖、优良氨基酸等水溶性成分大量溶解于水中，破坏蘑菇的营养。蘑菇的营养。 .
五：先用冷水冲洗香菇表面。带柄香菇的根部可以去掉，然后将“鳃页”朝下浸泡在温水盆中。待蘑菇变软，打开“鳃页”后，用手向一个方向轻轻旋转，让沉淀物慢慢沉淀。沉入盆底，或用筷子轻轻敲击，沙子就会落入水中。
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