猪骨汤味道鲜美，一年四季都适合饮用。但需要注意的是，冬天的猪骨汤与夏天的猪骨汤不同。夏季天气闷热，汤主要用于清热解暑。冬天天气很冷，所以汤应该用来滋补暖身。日常生活中常用的汤料有猪骨和一些其他的配料，如玉米、莲藕、萝卜等。不过猪骨那么多，哪部分是汤骨呢？
猪骨有四个主要部分可以用来做汤，即肩胛骨、脊椎、肋骨和棒骨。
从左到右，从上到下。肩胛骨是猪背上肩膀正下方的骨头，也叫扇骨。脊椎骨，也称为龙骨，是猪的脊椎骨。这块骨头是所有骨头中最便宜的。排骨，猪肋骨中的骨头，这部分比例匀称，是四个中最贵的。棒骨，又称管骨，是猪的大腿骨。
做猪骨汤用什么骨头好？毫无疑问，这是一根棍子骨头。棒骨是猪的腿骨，尤其是后腿骨。棒骨两端大中间小，骨大肉少，但中空，内含大量骨髓。做汤的时候，把棒骨打断，让骨髓慢慢溶入汤里，汤就会变得顺滑顺滑。香气浓郁，味道鲜美。
二是猪脊骨，也是多骨少肉，但也含有骨髓。汤虽然不如棒骨好吃，但味道还是不错的。
然后是肋骨。排骨匀称，骨头含肉，适合烹调。汤的味道不是很好，但只能说很健康，因为骨髓少，脂肪少。
最后是肩胛骨，这块骨头是肉中最干净的部分。肩胛骨没有棒骨那么硬，但骨髓含量较少，汤比较清，味道清淡，适合做健康汤。
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