牛肉在生活中不像猪肉那么常见，但牛肉也是日常餐桌上经常出现的食物。在挑选牛肉的过程中，很多人也面临着挑选的问题，因为如果不挑选新鲜牛肉，就不会有新鲜牛肉的味道和香气。同时，吃不新鲜的牛肉也可能对肠胃系统造成伤害，那么我们应该如何选择牛肉呢？
颜色识别
鲜肉——肌肉均匀呈红色有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。
亚鲜肉——肌肉颜色稍暗，切面仍有光泽，但肥肉无光泽。
变质肉——肌肉呈暗红色，颜色暗淡，脂肪呈深绿色。
气味识别
新鲜肉类 - 具有新鲜牛肉特有的正常气味。
第二鲜肉——略带氨味或酸味。变质的肉——有腐臭味。
粘度鉴定
鲜肉——表面略干或风干，摸起来不粘手。
次新鲜 - 表面干燥或发粘，新切割时湿润。
变质的肉——表面非常干燥或粘稠，新切的肉粘在手上。
灵活识别
鲜肉 - 指压后可立即恢复抑郁症。
亚鲜肉——指压后的抑郁症恢复缓慢，不能完全恢复。
变质肉——指压后抑郁症无法恢复，且有明显痕迹。
如何鉴别水牛肉？
牛肉注水后，肉纤维比较粗糙，外露纤维明显；由于注水，牛肉有鲜嫩的感觉，但仔细观察肉面，经常会出现漏水现象；用手摸肉，不粘，湿感重；用干纸巾放在牛肉表面，纸很快就被浸湿了。普通牛肉摸起来不粘手，纸贴不透湿。
如何判断冷冻牛肉是否新鲜？
主要从肉汤判断。冷冻牛肉解冻后，肉汤比较透明，没有杂质，说明牛肉的品质已经过关。如果肉汤浑浊，冷冻牛肉不是很好。
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