不知道你这辈子有没有吃过长鱼。长鱼也叫带鱼。它很长。吃长鱼的时候，大部分人都会选择把鱼切成段再煎。炸之前在外面加一层炸鸡，这样炸出来的鱼会看起来更加金黄，颜色也很诱人，那么长鱼怎样才能更好吃呢？
配料： 鳗鱼：适量 大蒜：适量 鸡精：适量 酱油：适量 料酒：适量 白糖：适量 姜：适量
步骤：
1 先将鳗鱼洗净，洗净内脏，用开水烫一下，这样更容易切段。
2 大蒜要先蒸熟，否则很难煮熟。
3 将老姜切成丝。
4 启动热锅，加入色拉油。
5 加入生姜翻炒出香味。
6 放入鳗鱼段。
7 放少量料酒。
8 加入少许酱油。
9 放入蒸好的蒜头。
10 加水，大火继续燃烧。
11最后别忘了加点白糖，加鸡精，自己调味道！
水土一侧养一个人，鳗鱼生长在鱼米之乡，最好在产区内食用。鳝鱼在北方的高原、草原荒漠或寒冷的地方也可以吃到，但不能和豫南的稻米乡相比。由于鳗鱼是土特产，自然烹调技艺源远流长，正处于鼎盛时期。
制作步骤
1、加工：将鳗鱼切成5厘米长的条码香精；将腌萝卜切成4厘米长的粗丝；韭菜洗净切粒；郫县豆瓣切碎备用。
2、蒸煮处理：将锅中的鳗鱼煎熟后取出；将土豆条炸熟，取出，放在有竹篱笆的大圆盘上备用。在蒸碗中大火蒸10分钟，翻过来，放在盛有粉丝的盘子上。
3. 烹调：锅中放油，中火，放入豆瓣、姜米、蒜米、泡萝卜炒香，加入鳗鱼、调味料拌匀，煮至酱汁收干，盛入盘内，撒上韭菜，倒入热油和香菜。
创建关键点
1、选用新鲜的原料，用刀加工，大小均匀。
2.注意土豆条一定要成熟。
3、掌握烧制时间和火候，保证鲜嫩可口。
4.煎炸时注意颜色变化，准确调味。
5、跑油时油温不宜过低。
关键环节控制点
1、操作方式：刀的动作、舀勺的动作、锅的动作、出锅的动作。
2、阶段热特性：观察掌握油温，掌握鳗鱼和土豆的成熟度；控制烧鳗鱼的时间，一定要嫩；运行油时油温不宜过低。
3、调味品的投放：注意调味品的量，尤其是豆瓣。
4、成品效果及装料方式：颜色红亮，颗粒均匀。
微信扫码添加客服