我们平时吃的肉大多是猪肉，而炒肉丝是一道很受欢迎的菜，但是肉丝怎么炒得鲜嫩呢？炒肉丝需要掌握几个主要方面，一是肉丝的腌制；二是要掌握炒制时的火候；三是掌握时间。肉丝很容易炒，只要翻炒三到一分钟，但一定要控制盐的量。
控制火候：猪肉入锅前，最好将油温控制在60℃~70℃。另外，要选择大火快炒，在肉完全失去水分之前开锅。这种肉一咬就嫩多汁，非常好吃。
加入蛋清：当你想炒猪肉片或做水煮猪肉片时，可以在猪肉片中加入蛋清——在鸡蛋上开一个小洞让蛋清流出来，注意不要让蛋黄混入肉中。因为蛋清可以保护猪肉组织，保持水分和营养，这样生产出来的猪肉又香又嫩。
加入玉米淀粉和米酒：对于大多数油炸肉类菜肴，上桌前用玉米淀粉和米酒腌制会使肉更嫩。油炸前，将切好的肉放入容器中，加入生粉、食用油和适量米酒，翻炒均匀后放入锅中，炸出的肉质鲜嫩多汁。
要想炸出的猪肉嫩而不粘锅底，就要调整锅的温度和锅内的油覆盖程度。平底锅加热一会后，倒入油，用油翻动锅底，增加油对锅底的覆盖，防止猪肉一碰到锅就粘锅。没有油的热锅。另外，在选择猪肉的时候，最好选择里脊和臀部，两者都比较瘦，比较适合炒。
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