在中国菜系中，鲁菜是北方人喜爱的一道菜。最著名的菜肴之一是北京酱肉丝。这道菜用料不多。大葱。肉丝不宜切得太厚，油炸是关键步骤。肉丝在炒之前腌好后，就不用担心炒了。此外，还可以将肉丝用蛋清和料酒腌制。
制作材料
瘦肉250克、葱白100克、甜面酱3汤匙、豆腐皮3张
生产方式
练习一个
1. 瘦肉切片，然后将肉斜切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2. 甜面酱中加入1汤匙糖和少许香油，放入热水锅中蒸15分钟。
3. 将大葱切成细丝，放在盘子上，豆腐皮切成方块备用
4. 热锅烧热油，放入腌制好的肉丝，快速滑动至变色。
5. 用底油炒甜面酱，然后加入肉丝翻炒至酱汁均匀地涂在肉丝上。用少许青葱包裹一块豆腐皮，加入肉丝。
练习2
1.准备好所需的食材，同时将豆腐皮放入水中，切成大方块备用
2. 将瘦肉丝放入碗中，加入淀粉、酱油、糖和少许水，搅拌均匀
3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢炒
4. 闻到甜面酱炒香后，倒入准备好的肉丝，用中火快速翻炒
5.翻炒30秒左右就可以出锅了
练习三
【配料】：里脊肉、番茄酱、料酒、蛋清、干淀粉、盐、葱白
【步】
1.准备材料。将葱切成两半，然后切成细条以备后用。
2. 里脊肉切成3mm厚的片，再切成5mm宽的丝。
3. 加入料酒、蛋清、干淀粉、盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 番茄酱2汤匙，蚝油1汤匙，甜面酱2汤匙
1/4茶匙芝麻油在碗里
5. 加少许水打成汁。
6.锅里倒油，烧热，倒入肉丝，大火翻炒至肉丝变色后捞出。
7.锅内倒入少许油，倒入酱汁翻炒至浓稠。
8.倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前倒入香油。
提示
1. 肉丝斜切可以使炒出来的口感滑嫩，不是柴哈
2、甜面酱提前用麻油蒸过，可以进一步激发酱汁的香气
3.甜面酱比较咸。肉是否需要腌制，可根据甜面酱与肉的比例灵活调整；
4、炒甜面酱时，注意小火慢炒；
5、肉入锅后，快速翻炒，否则不易炸或烧锅。
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