这道青椒炒灌肠非常开胃。很多爱吃的人都喜欢这道菜，会刺激食欲。但是，如果只是用青椒炒灌肠，味道会变得很单调。这时候可以在里面加入一些自己喜欢的蔬菜来提升口感，比如绿豆芽。这种食物很适合一起炒。
将灌肠剂切成长条；挑选和清洗绿豆芽；大葱去皮，洗净，切块备用；准备50克卤油（即卤肉的汤油）。
锅中倒入腌制好的油，烧热，将葱末放入豉油锅中，加入绿豆芽翻炒，加入酱油和精盐翻炒片刻，倒入香肠条，盖上盖子小火炖一会，小火慢炖后加少许醋。和大蒜汁，稍微翻炒一下，放入碗中，即可食用。
先将猪血放入30%的盐水溶液中，用木棒搅拌，防止凝固。然后，与四比一稀释的水面汁混合，分批倒入洗净的猪肠中。锅中小火煮，不断用针刺破肠子，使其起泡，以防肠衣塌陷。
一般情况下，一个半小时左右就可以煮熟食用。如果再处理一次就更好了。其加工方法是：用手握住香肠，用刀切成适当的薄片，根据不同的季节和口味与蒜汁、香油混合，称为烧香肠；火的颜色，当块体由红变紫黑，用小铁锹翻动肠衣，即可分装食用，称为炸灌肠。最好用芝麻油的小研磨机炒。
灌肠含有大量的脂肪、蛋白质、小麦淀粉、糖和微量的铁、钙、钾、钠等成分，具有养血、健脾、强筋骨的作用。此外，它味美价廉，特别受群众喜爱。
1、肉肠：将肉丁、炒面粉、肠油、葱花、盐、花椒面、姜面等调料拌匀后，放入洗净的肠子里慢煮。农区的汉族、土族、藏族农民杀猪时，用猪肉和猪肠制成。回族和撒拉人用羊肉和羊肠制作。
2、血肠：屠宰猪牛羊时，在干净的容器中收集的新鲜干净的血中加入盐等调味，搅拌均匀，倒入洗好的肠子，煮熟食用。
3、面条和香肠：将豌豆粉、葱花、盐、胡椒粉、姜粉等调料混合成糊状，倒入洗净的牛羊猪肠中，煮熟食用。
4、油肠：以新鲜羊脂为主要原料，肉丁制成的灌肠肠。特点是脂肪突出。用刚宰好的肥羊肉或羊油和肉丁，加入盐、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜芽、野葱等，填入洗净的羊肠，放入锅中煮一分钟几卷，准备上菜。具有浓郁的草原气息和野味。
5、肝肠：将羊肝切丁，加入适量羊油和调味料，填入羊肠，煮熟。
五肠五味，各有千秋，食之入味，回味无穷。
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