一般来说，很少有人喜欢吃马肉，因为马肉含有较多的膳食纤维，所以味道更好，而且不像其他肉类食品那么嫩。同时，在制作马肉的过程中，还需要加入大量的除臭成分，以有效掩盖马肉中的异味。但是马肉吃得恰到好处，味道也是可以改变的，那么马肉应该怎么炖呢？
山药炖马肉
原料：马肋肉、山药、芹菜、葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、砂仁、陈皮、豆蔻。
实践：
马肉洗净，切块，开水焯一下，洗净晾干；
将水、马肉和各种材料放入砂锅中，中火煮沸，撇去浮沫，转小火；
山药洗净，用沸水焯一下，捞出控水；
待马肉炖至六成熟时，加入山药炖煮；
肉香脆时，挑出葱、姜、芹菜等调料，加入味精、胡椒粉。
每100克马肉的营养成分：
卡路里 122 (kcal)、硫胺素 0.06 (mg)、钙 5 (mg)、蛋白质 20.1 (g)、核黄素 0.25 (mg)、镁 41 (mg)、脂肪 4.6 (g)、烟酸 2.2 (mg)、铁 5.1 (mg)、碳水化合物 0.1 (g)、维生素 C 0 (mg)、锰 0.03 (mg)、膳食纤维 0 (g)、维生素 E 1.42 (mg)、锌 12.26 (mg)、维生素 A 28 (mcg)、胆固醇 84 (mg)、铜 0.15 (mg)、胡萝卜素 1.1 (mcg)、钾 526 (mg)、磷 367 (mg)、视黄醇当量 74.1 (mcg)、钠 115.8 (mg)、硒 3.73 (mcg)。
马肉适合人群：
适合吃马肉：健康体质、平和体质、气虚体质、阳虚体质、阴虚体质、血瘀体质
不宜吃马肉：湿热体质、痰湿体质、特殊体质。
总人口。
马肉减肥法：
具有恢复肝功能、预防贫血、促进血液循环、预防动脉硬化、增强人体免疫力的作用；
马肉具有补气、补血、滋肝肾、强筋骨的功效。
强健腰椎，治疗寒热麻痹。煮汁，洗头，治头疮，白秃，豌豆疮。
马肉禁忌：
不宜与米饭（粳米）和猪肉一起食用。
忌生姜和苍耳。
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