可能很多人少吃马铃薯粉，但是你以后可以放心多吃，因为马铃薯粉对健康有很多好处，首先它有抗癌作用，这是因为马铃薯粉含有丰富的β-胡萝卜素，而马铃薯粉中含有丰富的钾，因此食用对心脏健康有好处，而且含有丰富的维生素C，因此具有抗氧化作用。以下是马铃薯粉的制作方法。
马铃薯粉：
练习一
原材料：
生蚝、红薯粉、马铃薯粉、鸡蛋、卷心菜、生姜、番茄酱、韩国大蒜辣椒酱、花生油（最好是猪油）。
实践：
1、红薯粉（红薯粉）/太白粉（马铃薯粉）/水按2:1:4.5的比例调匀备用；
2.锅烧热后，倒入适量油，将生蚝煎至微熟，撒上少许姜片（去除腥味），然后倒入准备好的粉状，稍微凝固，然后打入鸡蛋并铲起蛋黄；
3. 撒上卷心菜（切成小块），把煎饼翻过来，煎至微黄。
4、根据个人口味取适量番茄酱和蒜蓉辣椒酱，加少量水烧开，再倒入适量的水和淀粉调成酱汁（也可以加少量的淡酱油调味）；
5. 把生蚝放在盘子里，淋上酱汁就可以开始了。
练习 2
配料：红薯粉、鸡蛋、白菜、葱、姜、蒜、老干妈。
实践：
1.红薯粉用热水泡软，泡软后沥干水分。
2. 鸡蛋打散，加少许盐。用手撕开卷心菜，切成细条。
3、油烧热，将鸡蛋倒入，待稍凝固后用筷子搅拌均匀，然后放入碗中。
4、油烧热，倒入红薯粉，翻炒片刻，加入盐、酱油、老干妈，翻炒3分钟，放开撕开的白菜和鸡蛋。继续翻炒至白菜熟透，红薯粉有点粘，就可以出锅了。
5.出锅后，撒上葱花，就可以开动了。
红薯粉糖
(1)工艺流程：制麦-马铃薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。
(2)工艺操作： ①麦芽：将大麦或小麦在水中浸泡3-4小时，取出沥干，在20-24摄氏度下发芽。 5-7天后，当麦芽变绿时，红薯粉会长到3厘米。 Long是新鲜麦芽。干燥的新鲜麦芽称为干麦芽。将新鲜麦芽或干麦芽与水混合，然后用石磨机或精炼机将其研磨成泥。 ②马铃薯粉糊化：根据10公斤干红薯淀粉和15公斤冷水的比例调整。湿红薯淀粉加水量应适当减少，再加入1公斤新鲜麦芽或0.75公斤干麦芽制成马铃薯粉麦芽奶，倒入45公斤开水中搅拌均匀，加热要煮沸，一定要彻底煮熟。麦芽不易过多或过少，多的颜色发黄，少的不能熬成糖。 ③糖化：将煮好的马铃薯粉麦芽奶退火冷却至50摄氏度左右，然后加入1公斤新鲜麦芽或0.75公斤干麦芽，使锅内的乳液充分糖化。通常在 2 小时后；糖渣全部沉淀下来，上面会出现一层清水。此时，煮沸，并用布过滤。滤液为糖液，糖渣可作为饲料。 ④煮糖：将糖液放入锅中，大火煮沸，使水分蒸发，中途不要停火，4-6小时后糖液就做好了，取少许凉水，冷却后敲碎，碎后关火，取出糖。不要煮过头，否则会烧焦，尝起来很苦。 1公斤干红薯淀粉可煮0.8-0.9公斤白糖。 ⑤加工成糖：红薯糖可加工成筒糖、豆糖、爆米花糖。方糖：待从锅中取出的白糖冷至35摄氏度时，加入少许熟芝麻和陈皮粉拌匀，拉成长条，一端放在干净的木桩上，另一端穿上一根圆棒，双手来回拉，直到颜色由黄变白，变成管糖；豆丝糖：放入已经冷却至35摄氏度的糖，粘上煮熟的黄豆粉，用双圈拉出。当它从细条拉成细丝时，就变成了豆丝糖；米花糖：先将50克食用油放入锅中炒香，取3公斤白糖加热融化，加入3公斤炒米花，撒少许熟芝麻和陈皮。全部拌匀后，趁热从锅中取出，放在干净的木板上，再用另一块木板压成长条，压的越紧越好，马上用锋利的刀把它切成小块，那就是米脆饼。
微信扫码添加客服