茄子中的物质有很好的防癌作用，是我们餐桌上常见的蔬菜。茄子的做法也根据每个人不同的喜好而有所不同。其中，酱茄子是一道色香味俱全的美味佳肴。它通常被煮成茄子。都是油炸的，但是茄子酱炖不油腻的做法是什么？不过油可以直接炒。在此之前，你可以用盐腌制茄子以挤出水分。
成分
两个长茄子
洋葱和大蒜，少许盐
八角胡椒 少许
少许食用油
老酱油少许
一个青椒
不加油的茄子怎么做
茄子洗净，用刀切开，不要切开，撒少许盐，腌制片刻，大概需要6分钟，然后挤出茄子里的水分，
锅里放少许油。油热后，加入花椒八角，加入青椒和茄子，炒至熟。我喜欢放一些黑酱油。出锅后，将蒜末放入锅中。香喷喷的烤茄子出锅了！
装盘吃。
提示
如果不喜欢黑酱油的味道，可以换成面酱，油炒一些面酱，然后放茄子，面酱容易粘锅，请注意。
茄子的食用好处
1、治疗胃癌：可抑制消化道肿瘤细胞的增殖。对胃癌和盲肠癌有良好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
3、降低胆固醇，保护心血管：经常吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫癜、坏血病，促进伤口愈合。
4、清热解暑：特别适合易痱子、疮疖者食用。
适用人群
适合大多数人。特别适合容易痱子、疖子的人。
禁忌群体
脾胃虚弱、体弱、便溏、气喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。
购物小贴士
1、老嫩茄子鉴别：嫩茄子色泽深、薄肉多、质轻、嫩甜、肉质不易分离。花萼下部有一层绿白色的皮肤。老茄子色泽光亮光滑，皮厚紧实，果肉紧实易分离，茄子黄而硬，重，有的有苦味。
2、茄子的品质要求：果形均匀规整，成熟嫩度适中，无裂、烂、锈、斑。皮薄、籽少、肉厚嫩为佳。
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