茄子营养丰富，也是人们餐桌上常见的蔬菜，制作方法也很多。每个人都会根据自己的口味制作。其中，炸茄子是很多人喜欢的一种。关于炸茄子的做法，可能很多人步骤不一样。最好先把茄子去掉。茄子喜油，可适当多放油。
炸茄子的做法
茄子去皮，切成薄片，备用
生抽，好吃，醋，料酒，盐，糖，水调酱，葱花备用（醋要多加）
锅里放油，油热后，加入葱花，胡椒粉，加入茄子稍微炒一下（可以多放油）
茄子炸好后，倒入准备好的酱汁，大火煎至酱汁变少变稠
出锅，就可以吃了。
茄子的营养价值
1、保护心血管和抗坏血酸：茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，使心血管维持正常功能.此外，茄子还具有预防坏血病和促进伤口愈合的作用。 2、防治胃癌：茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定的作用。此外，茄子还有清癌热的功效。 3、抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
食品福利
1、保护心血管和抗坏血酸：茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，使心血管维持正常功能.此外，茄子还具有预防坏血病和促进伤口愈合的作用。
2、防治胃癌：茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定的作用。此外，茄子还有清癌热的功效。
3、抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
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