很多人做的牛肝不会觉得很好吃，而且总会有一股很浓的鱼腥味，影响食欲，甚至根本不想吃这道菜。牛肝没有提前泡水煮一段时间，里面所含的血水没有去掉，煮的时候味道会比较血腥。
泡菜炒牛肝
材料：牛肝、泡莲白（有的地方叫白菜，有的地方叫白菜）、酸姜、酸蒜、泡椒、大葱、芹菜少许、青椒少许
实践：
⒈牛肝切片，加入水淀粉、食用油、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，静置一刻钟； 2.锅内多倒入油，姜、蒜、花椒泡软，翻炒出香味，加入少许牛肝炒至碎，用盘子滤出牛肝油；
3. 锅内留油继续翻炒青椒、芹菜和莲白，然后将牛肝倒入锅中，加入葱段和少许鸡精，装盘。
酸辣辣的，是送餐的菜。
炒牛肝
主料：牛肝250g
辅料：冬笋60克、黄瓜30克、木耳1克（干）
调料：料酒20克，醋5克，酱油20克，白糖20克，盐25克，香油3克，淀粉15克（豌豆），大葱20克，5个生姜克，大蒜5克，香油60克
炒牛肝的方法：
⒈牛肝去皮，去血管去筋，切柳叶，放入碗中，加适量盐、水、淀粉拌匀，待用；清洗冬笋；用水清洗木耳；分别洗净切块，大蒜去皮洗净切块，待用。
⒉净冬笋切柳叶，黄瓜去皮切柳叶，大块木耳换入刀。
⒊坐在水勺上，将竹笋放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。
⒋将香油放入热勺中，加热至60-70%热，将喂好的肝片放在勺下，用筷子滑开，肝片会浮起来，然后倒入漏勺，沥干油。
⒌原勺留底油，上火，将肝片放回勺中，加入葱、姜、蒜末，再将所有材料舀入，煮料酒、醋、酱油、糖，加盐翻炒，加汤，加水淀粉勾芡，淋上花椒油，舀出，盛盘上桌。
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