干香菇泡久了不能吃，因为香菇泡久了会产生毒素。这时，食用它们会引起中毒、腹痛等症状。因此，我们应该将干香菇的浸泡时间控制在10分钟左右。可以浸泡在60度左右的水中。同时，任何一种食物浸泡时间过长都不能食用，营养成分会被氧化流失。
不仅是木耳，还有干香菇、干豆、干黄花菜、干海带等，浸泡时间过长可能会产生黄曲霉毒素等生物毒素；食后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。
夏季是各种食物中毒的高发期。一般来说，引起中毒的食物来源是野菜、变质凉菜和隔夜菜。
只是天气太热，起泡时间太长，产生生物毒素。平时只要注意起泡的时间和方法，还是可以放心食用的。如果发现浸泡过的干菜发粘发臭，一定要扔掉，切不可误食。
<强> 1。清理灰尘和沙子
由于新鲜的香菇在干燥过程中难免会落入一些沙尘中，所以食用前应将其浸泡、洗净。浸泡时，用冷水冲洗香菇表面，然后用温水使菌鳃发达，然后用手向一个方向轻轻旋转，让泥沙慢慢沉到盆底。
<强> 2。香菇干香精增香工艺一——60～80℃水浸泡
干香菇洗净后，烹调前，最好在60-80℃的热水中浸泡片刻，因为在这个温度下酶活性很高，其中所含的核糖核酸水解成鸟苷酸有鲜味。 ，吃的时候很好吃。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来也很闷。
泡香菇的水可以在去除泥沙后澄清，再加入菜中，这样泡香的水不容易过多，时间可以自己控制，香菇身完全软化。
<强> 3。干菇提味技巧二——加糖水
也可以将清洗干净的干香菇在40℃左右的糖水中浸泡一段时间，这样浸泡后的香菇不仅保留了原有的香味，而且由于浸泡在糖液中，煮熟后味道更鲜美。
当然，这只是一般香菇的发泡手法，一些特殊香菇，比如木耳，需要更长的浸泡时间才能去除致敏物质，而一些容易虫蛀的香菇也可以加入霉卤浸泡.
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