大米是我国最重要的主食之一，尤其是南方地区，对大米的依赖度很高，几乎每一餐都离不开大米。而且，南方人不断总结和创造饭菜，发明了各种奇妙的吃法。比如米皮是一种非常经典的小吃，它让米饭呈现出完全不同的味道，米皮的味道和米饭的味道也不一样。品种有关系，我们来看看什么样的米最适合做米皮？
籼米是用来做米皮的，一年四季不粘的米。
1、洗好后，在水中浸泡10小时左右，水量要多一点，这样才能保证大米涨起后大米不能过米。
2、将泡好的大米放入破壁机，加水，此时总重量为500--520克，即水和大米的重量。水太多不适合成型，太少水太稠。家里没有这种电磨机。我改用了破壁机，用五谷程序磨了两遍，米浆很细。
3. 将米粉倒入碗中。
4、此时用120克开水打成浆。水流不宜过快，慢慢倒入，边倒边搅拌，防止米浆结块。
5. 搅拌均匀，静置半小时。可以用蒸笼和抽屉布蒸。将米浆均匀铺开，厚度为2--2.5毫米。
6. 大火烧开水，盖上锅盖蒸3分钟。如果米皮有大气泡，那就是煮熟了。
7、取出后，在表面刷一层熟油。我用煮熟的花生油刷，这样可以叠加一层防粘。蒸好的米皮切条备用。
最后，烹调五种香水：
1、材料为：八角2个、花椒20粒左右、丁香4个、砂仁2个、草果1个、香叶3片、孜然2克、桂皮1段、干辣椒2个、姜片4片。也可以根据自己的调味调整。
2. 将所有调味料放入锅中，加水，小火煮10分钟。
3. 加盐煮沸。
4. 将开水中的渣滤掉，只用清水。
5. 将蒜泥捣烂，加入醋、麻油和五种香水，制成一碗汁。你可以在家里做的时候把它们混合在一起，或者你可以把它们分开放在米皮里。
6. 将米皮放入碗中，加入青菜，倒入碗汁，加入麻酱和辣椒油。最合适的绿色蔬菜是黄瓜丝和绿豆芽。
7. 搅拌均匀即可享用。
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