相信很多人都喜欢吃布丁。我们看到的布丁像果冻一样凝固，主要是因为布丁粉中含有明胶粉和角豆胶，可以促进布丁的自动化生产。凝固，但是，我们做布丁的时候，它没有凝固，可能是因为温度没有下降，浓度不够，加水太多会导致布丁凝固不充分。
布丁不会凝固，需要加厚；
布丁粉以卡拉胶、角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂（即布丁稳定剂），以硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂，再将鸡蛋、糖、油等成分混合而成。与水混合。
按15%的糖添加量计算，每15克布丁在体内产生的热能为8.93大卡，而普通成年人每天的供热量约为2500大卡，那么，布丁在体内是 8.93 大卡。极低。
增稠剂
有明胶粉、鱼胶粉、琼脂（琼脂）、明胶片，还有慕斯粉（mousse powder）、果冻粉、布丁粉等，还有明胶粉、鱼胶粉、吉祥丁片比较一般。
其中，以动物软骨提取物为原料制成的明胶片效果最好。保质期一般在4年左右（一般粉状原料只有12到18个月），价格也是最高的。但明胶片有一定的腥味，常伴有朗姆酒等。
鱼胶粉主要是从鱼骨中提取的，鱼腥味是四者中最重的，需要搭配朗姆酒使用。
明胶分为食用明胶和工业明胶。购买时最好选择专门用作食品添加剂的食用明胶粉。
琼脂是从海藻中提取的，成品弹性稍差，比较适合做凉糕之类的。
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