在制作红烧肉时，是否需要焯水一直是一个有争议的问题。一般来说，红烧肉焯烫的目的是去除里面的一些血沫，然后制作。当然，也没有必要焯一下。红烧肉洗净，放入锅中用小火将多余的油煨一下，然后做出红烧肉，这样不仅味道好，而且香而不腻。我们来看看这方面的内容。
红烧肉要焯一下
很多人在做红烧肉的时候用焯水，为了能够杀菌，所以被很多厨师嫌弃。村里的师傅们总说，其实新鲜的猪肉如果用水焯一下，就会失去一点肉味，这样煮出来的米饭也不会很香。确实，但是小编想说的是，今天的猪肉是没有保障的，过去我也不想自己养猪。现在的猪肉很多都是泡水的，所以小编还是建议大家先焯水再做。
另外小编最喜欢用五花肉做红烧肉，所以用同样的方法，一定要焯水再做。这是为了去除肉里面的血沫，让五花肉更干净。一定要记得先把整块五花肉焯一下，再切成片。这样红烧肉就可以平底了，看起来还不错。另外，加一片姜片，喝一点料酒，可以去除五花肉的异味。
另外，关于五花肉应该用热水还是冷水煮？其实，不同的水温决定了五花肉中的血、水、血沫是否能更好的被闻出来。一般建议用冷水煮肉，这样可以更好的去除肉中残留的血，红烧肉的味道会更纯正。
最简单的家庭练习：
先把五花肉切成小块，焯水，捞出焯过水的肉，趁热用老抽上色，锅里放油，爆香姜葱。然后把猪肉放进去，油炸至干香，加入老抽炒香，加入汤汁，加入八角和胡椒粉。最后，用酱油或糖上色并定型。大火烧开后，小火慢慢收汤即可。
微信扫码添加客服