夏季腌制鸡蛋主要看腌制时间和温度。因为夏天天气炎热，腌制的鸭蛋容易变质，所以腌制鸡蛋时最好存放在阴凉处。盐溶解在水中，完全覆盖鸡蛋。夏季腌制鸡蛋的最佳腌制时间为1个月，超过30天可能会影响口感。
卤蛋
腌制时，先将盐在沸水中溶解至饱和度（即卤水有点咸，有点苦）。卤水冷却后，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入卤水中，再倒入一小杯白酒倒入卤水中，密封罐口，30天左右取出罐子煮。这种腌制咸蛋的方法简单快捷，而且蛋黄出油很多，特别香香可口。
白葡萄酒腌鸡蛋
蘸料时，先将洗净晒干的鸡蛋一个个浸入白酒中，然后用精盐卷起，放入容器中腌制30天左右。这种方法是最简单的。
五香蛋
取花椒、五香、蒜、姜、精盐适量，加水等量煮沸20分钟，倒入瓷罐中。然后将洗净的鸡蛋浸泡在里面，把坛口封紧，40天后上桌。这个腌鸭蛋香，微咸，味道鲜美。
香草灰腌制
将植物灰和盐用水浸入蛋壳中（市面上出售的大部分都是这样腌制的）
米汤腌制
用米汤或煮米粉后的汤，加入黄泥或赤泥，加盐（盐的量不成比例，可以根据自己的要求加），据说这个腌咸蛋黄产油最多。
高压锅腌制
腌制只需3-4小时！做法是：先用冷开水和食盐调成饱和盐溶液，将没有破损的新鲜鸡蛋放入高压锅中，倒入饱和盐溶液浸泡鸡蛋和鸡蛋。盐溶液的体积不超过压力锅总容量的四分之三。然后将压力锅盖套在橡胶圈上，盖在压力锅上，拧紧。然后拿起气泵，将其气管连接到压力锅盖的出气口，将空气注入锅中。然后拆下泵，关闭高压阀，静置 3-4 小时。最后拆下高压阀，打开高压锅，取出鸡蛋。因为鸡蛋浸泡在饱和盐中，在高压空气的作用下，盐溶液迅速渗入鸡蛋，所以在短时间内快速腌制，咸鸭蛋更均匀。
腌咸蛋
鸡蛋10斤，盐2斤，胡椒粉1两，八角少许，桂皮，鲜姜1两，鸡蛋洗净擦干，揉搓，放入容器中，其余材料放入一个锅，加水，烧开放凉，放入放鸡蛋的容器中，水要盖过鸡蛋，腌制50天后再食用。
腌咸蛋
1. 将鸡蛋洗净并用布擦干。
2.在蛋皮上抹一层黄酱，滚一层盐。
3、找一个干净、防漏的塑料袋，把裹好的鸡蛋放进去，挤出空气，把袋子系好。
4、最后放入冰箱冷藏10天左右，取出，洗净蛋皮，煮熟。
特点：玩久了不会像传统鸡蛋一样臭，水槽里还会留油，很香。最简单的方法就是把鸡蛋洗干净，蘸点盐，用塑料袋封好，半个月就可以吃了。腌鸡蛋的时候放一些白酒，可以使蛋黄油腻，味道很好。
腌咸蛋
将待腌制鸡蛋外皮的凝胶状保护膜洗净（鸡蛋可提前在水中浸泡一小时），取出晾干备用；将盐水按一磅鸡蛋和两种盐的比例煮沸，然后煮沸。可以加入适量的胡椒粉。煮开的盐水放凉后就可以把洗好的鸡蛋放进去（最好把咸蛋放在罐子里），一个月后就可以把咸蛋煮开吃。
咸蛋不能腌制，蛋黄不会油腻。如果煮过头了，蛋黄和蛋白会漏出来，味道不好。可以随时查看，拿出一个煮一下，看看有没有烫手。
此外，当鸡蛋便宜时，盐水鸡蛋是保存鸡蛋的好方法。
需要注意的是，再次腌制第二轮鸡蛋的时候，加盐后第一次腌制的卤水还是需要煮开的，不然腌制的鸡蛋会因为没有煮开而发臭。盐水中会有一些杂质。
将洗好的鸡蛋用白酒浸泡，然后将鸡蛋放入盐中滚一滚，等盐完全种好后放入密封的塑料食品袋中，并密封袋子。几周后，咸蛋被腌制了。
有很多方法可以像咸蛋一样腌制这道家常方便菜。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种酸洗方法，各有优缺点。有些人腌制不好，酸味或半壳，煮熟时乒乓球爆裂，或太咸而无法食用。用砂酸洗，经过反复验证和比较，砂酸洗的效果是最理想的。此外，沙腌鸡蛋的优点是它们使用的盐少，而且沙子保护可以防止苍蝇叮咬和霉菌污染。三是放久了不会变质，蛋黄放久了会出油，蛋清不会变质变软。
沙腌鸡蛋的方法是鸡蛋一斤，细沙一斤，水三两，盐一两，胡椒粉，大料，茶，酒，白糖，味精。容器内应将一层咸沙和一层鸡蛋埋入沙中并盖好，以防干烧。吃之前把它拿出来放在沙子里煮。沙子可以反复使用。
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