干白菜是通过在阳光下干燥制成的成分。我们可以把卷心菜掰成薄片，然后用粗盐腌一下，最后把卷心菜放在竹竿上晾干。干白菜可以煮熟后晒干保存，平时吃干白菜可以养心、调血、解渴利尿。是一种非常适合润肺、清热、调胃的食材。
干白菜有两种，一种是用长腿（棒）牛奶卷心菜晒干的，另一种当然是短腿卷心菜。还有更常见的晒黑棒。奶白菜不是上海绿（油菜），茎是白色的，叶子是深绿色的。
把牛奶卷心菜的黄叶去掉，把老根切掉。浸泡清洗，因为全株晒干，水要小火煮开，每一根都要在菜心里面冲洗干净。干菜没有太大的经济优势，但绝对干净无沙。在这些细节中
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用家里最大的锅（蒸包子用的大锅）烧一锅水（我煮了两锅），把洗好的白菜放进去烫软，刚好筷子可以插进去蔬菜茎。不要长时间燃烧，叶子会变黄。然后将白菜用冷水冲洗干净或放入冷水中冷却（这一步可以省去），捞出沥干水分。
菜农可以用竹竿晾晒，或者我们在家用衣架晾晒。通常，需要三到五天的时间才能干燥成黑白分明的漂亮干菜。待完全干燥后，小心取出，捆成一捆，放入密封的铁盒内，不时取出晾干。刚晒干的蔬菜是黑白的，过一会会变黄，不过没关系，只要保持干燥即可。
大白菜干具有养心调血、清热除烦、解渴利尿、清肺热等作用。加入蜜饯、瘦肉（猪骨）等配料，可制成一锅润燥清热的汤。这汤非常适合秋季干燥。此外，干菜还可以煮干菜粥、干菜和猪肺
汤等。
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