鱼含有丰富的鱼蛋白，鱼在营养上也被称为白肉，所以多吃鱼其实对人体有益。但是，由于鱼是水产品，鱼肉有一个明显的缺点，那就是腥味。很多不爱吃鱼的人，根本无法忍受鱼身上的腥味。那么在购买鱼腥味较少甚至没有鱼腥味的鱼时应该选择什么？
其实鱼有腥味
一、如何让鱼不腥
1、河鱼切开洗净后，放入冷水中，然后在水中倒入少量醋和胡椒粉，这样处理过的河鱼就没有土腥味了。
2、盐半两，水五斤。当活鱼浸泡在盐水中时，盐水会通过鳃浸入血液中。一小时后，泥土味就会消失。如果是死鱼，用盐水浸泡两个小时，去除泥土味。
3、鲤鱼背部两侧有两条白筋。这是一种会产生特殊鱼腥味的东西。宰杀时，要注意这两条白筋。煮熟后不会有腥味。
4、宰鱼时，可将鱼血尽量洗干净，烹调时可加入葱、姜、蒜等调味料，土腥味基本可去除。将鱼浸泡在温茶水中。一般一条500-1000克重的鱼，用一杯浓茶调成淡茶，将鱼在淡茶中浸泡5-10分钟，鱼腥味就会消失。
5.煮鱼的时候放一点橘皮去血
6、洗干净后放入冷水中，加入少量醋和胡椒粉去除异味
7、将活鱼放入10%的清水中，盐水通过鱼的两鳃浸入血液中。一小时后，鱼身上的泥土味就可以去除了；鲜鱼也可以宰杀去内脏，洗净两鳃，然后用冷盐水浸泡；如果鱼死了，可以在清洗后用5%的盐水浸泡2小时。经过这样的处理，煮熟的鱼菜不仅可以去除鱼腥味，而且味道更鲜美。
二、如何让海鱼不腥
想知道如何让这条海鱼不腥，首先要知道海鱼是怎么做的，油炸，油炸什么的，但总的来说，使用一些可以去除鱼腥味的食材是非常好的方法，如用料酒、苹果醋、生姜、大葱、胡椒粉、白酒等可以去除鱼腥味。另外，要去除鱼身上的一些腥味，比如一些黑膜，有的鱼有鱼纹，要去除鱼的内脏。在吃鱼的过程中，还可以放一些陈皮、山楂、大蒜等，以掩盖其他气味。不过，与河鱼相比，海鱼天生就比较腥，而且有一股海洋的腥味。所以蒸等方法残留的鱼腥味比较多，红烧鱼等调味料比较丰富的会少很多，比较容易接受。
三、制作鱼的技巧
1. 用不粘锅煎鱼。你可以在火锅里放点油，然后撒点盐，或者把锅洗干净，用姜擦锅。也可以把锅加热一点，油温高一点，然后放入鱼，油温高了鱼皮马上变硬，不会粘锅了，然后用小火把鱼彻底煎熟。
2.烤鱼，防止肉碎。做红烧鱼前，先将鱼放入锅中煎或炸，油量要大，油温要高。煮鱼时，汤不宜过多。一般来说，水不应该覆盖鱼。不要把鱼翻过来。烹调过程中，用勺子将汤汁不断地倒在鱼身上，这样即使鱼肉鲜美，也能保持鱼的原形。
3.去腥夜放生姜。煮鱼的时候，有些人喜欢把姜和鱼一起放在锅里，认为这样可以去除鱼腥味。事实上，事实并非如此。过早放生姜会导致鱼提取蛋白质，阻碍生姜的除臭效果。可以把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可以在爆锅时加入少量醋和料酒，去腥、去油、增味。如果还是觉得有腥味，上菜前撒点蒜末，效果非常好，尤其是煮冻久了的鱼。
4. 用开水将鱼蒸熟。蒸鱼时，先把锅里的水烧开，再蒸鱼。不要用冷水蒸。因为当鱼遇到突然的高温时，外层组织凝固，可以将新鲜的汁液锁在里面。蒸前最好在鱼身上撒些鸡油或猪油，使鱼更嫩。也可以用保鲜膜封好，防止鱼的鲜味跑掉，或者滴蒸锅的水冲淡鱼的味道。
5. 冻鱼加牛奶烧。烹调放冰箱已久的鱼时，可以在汤里放些鲜牛奶，增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里拿出来后，最好自然解冻，也可以放入加少许盐的容器中解冻。目的是冷冻鱼中的蛋白质在接触盐分后会慢慢凝固，防止液体流失和营养流失。
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