火腿是我们历史悠久的传统美食之一。在农村，冬天天气转冷，过年时常会宰杀猪，火腿通常是用猪的前腿做成的。猪肉火腿的味道可能是每个人最喜欢的肉中不可或缺的一部分。不过，超市里卖的火腿价格也很高。今天小编就教大家怎么做火腿？
如何腌制猪肉火腿
为了腌制好的火腿，食材的选择非常重要。选择新鲜的猪肉后腿，腌制前最好不要用水清洗。如果必须清洗，请务必将表面的水排干以备后用。首先，用小刀将边皮切掉，也就是两边露出过长的皮。最好能把没有从猪脚上切下来的整条火腿拿到，这样腌制的时候就不容易变质发臭或者生蛆。
腌制的时候，找个大一点的锅，洗干净晾干，作为工具，如果能找个簸箕使用，就比较方便了。将准备好的火腿放入锅中，先在后腿表面均匀撒上1公斤左右的盐，注意凹处和与骨头相连的地方多撒些。
接下来是固化的重要阶段。这个阶段的工作关系到你的火腿会不会变质和生蛆。接下来，用手拿起盐抹在猪腿上。搓的时候要特别注意棱角和骨头被切断并与肉相连的地方。刚开始用力可以轻一点，越往后越用力，越做越多。揉到肉慢慢变软，你可以感觉到盐渗入猪肉。
下一步是在猪肉表面涂上一层厚厚的盐。目的是让盐更好地渗透到猪肉中。应用程序的厚度可以是 0.5-1 厘米。应均匀涂抹。将猪腿放入锅中2-3小时。
接下来要做的就是将猪肉自然沥干。把猪肉放在能沥干水分的器皿里，最好是一个小篮子，选择你想放的地方（不要太高），先放一个塑料锅（不锈钢会被盐腐蚀），然后放在锅上。一块木板，把猪腿放在上面的篮子里，木板可以后退一点，这样沥干的水就不会淹没猪腿了。用保鲜膜之类的东西盖住小篮子以防止灰尘。小篮子要注意通风，不要盖得太紧。
腌制8-15天左右后，取出火腿，抖掉上面多余的盐分，将火腿挂在通风阴凉处。在此期间，应时刻注意火腿是否有变质迹象，并及时处理。一般2、3个月后，火腿就会慢慢变干，可以食用了。
注意事项
在气候较热、海拔较低的南方地区，最好不要自己腌制，不易成功。一般最适合海拔2000米以上，气候寒冷的地区。
海拔越高，气候越冷，腌制效果越好。腌制最佳时间是十月下旬至腊月中旬，不超过立春，立春后不能腌制。
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