大蒜炒肥肠，顾名思义，就是用大蒜和肥肠做成的食物，也是很多人喜欢吃的食物。适量吃一些大蒜炒香肠，可以改善体质，补充一定的营养，让身体更健康。当然，大蒜炒肥肠也是需要按照一定的方法来烹制的，下面就为大家介绍一下具体的烹调方法！
<强> 1。蒜蓉炒肥肠的做法
1、将肥肠头环切掉，用盐在肠壁内外反复揉搓，用清水洗净，再用明矾粉反复揉搓冲洗，直至杂质洗去有没有异味。
2. 将洗净的肥肠用沸水煮一次，捞出水，切成几段。将肥肠用开水煮熟，然后对半切开，切成宽2厘米（约6厘米）的条状。
3.平底锅开大火，烧热猪油，翻炒白糖，加少许水，炒成不黑不浅的糖汁，将糖汁中的肥肠煎至上色，拌匀与汤一起煮沸，撇去所有的水。起泡，用盐、葱、姜、胡椒粉，小火炖至七熟，加入蒜末，加入味精至熟，再用水豆粉勾芡。
二、大蒜的营养价值
大蒜中含有一种称为“硫化丙烯”的辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可预防流感，防止伤口感染，治疗传染病的形成和驱虫。
大蒜具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，并能防止血栓的形成。
大蒜可以保护胃，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
三、肥肠的营养价值
肥肠又称猪肠、猪肠。猪肠用于运输和消化食物。它们非常坚韧，没有猪肚那么厚，而且脂肪含量适中。根据猪肠的功能，可分为大肠、小肠和肠头。它们的脂肪含量不同。小肠最薄，肠头最肥。
营养分析：猪大肠具有润燥、补虚、止渴止血的功效。可用于治疗虚弱、口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等。
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