在食物的烹调过程中，许多营养素会溶解在水中，尤其是水溶性维生素。这个时候大家就合理利用，或者避免更多的营养流失。尤其是烹调食物时，锅里的水也可以用来炖，但并不是所有的水都能用完。例如，用于烹调大豆的水不应重复使用。
古语有云，“一日不食，不如一日不食”，可见豆类及其制品在传统饮食中是不可或缺的。在所有的豆类中，只有大豆所含的蛋白质和脂肪可与动物性食品相媲美，因此被称为“植物肉”。大豆含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物、烟酸、膳食纤维和矿物质如钙、磷、铁等营养物质。它们不仅是食物，也是植物油的重要来源。经测定，每100g大豆含有35g蛋白质、16g脂肪、15.5g膳食纤维、34.2g碳水化合物、18.9mg维生素E、10.41mg维生素B、20.2mg维生素B、2.1mg烟酸、37微克维生素A、胡萝卜素220 mcg，钾 1503 mg，镁 199 mg，钙 191 mg，碘 9.7 mcg，铁 8.2 mg，硒 6.16 mcg，磷 465 mg，锌 3.34 mg，锰 2.26 mg，钠 2.2 mg，铜 1.35 mg。此外，大豆还含有大量的“植物雌激素”——大豆异黄酮，对健康有着不可估量的贡献。
大豆中含有丰富的维生素E，一种天然的抗氧化剂，不仅可以消除多余的自由基，延缓皮肤衰老，还可以防止黑色素色素沉着。同时，大豆中的大豆异黄酮具有雌激素活性，可延缓皮肤细胞老化，保持皮肤年轻有弹性，缓解更年期综合症。
大豆中所含的大豆卵磷脂可以去除沉积在血管壁上的胆固醇，从而降低血液粘度，促进血液循环，防止血管硬化，从而预防心血管疾病。此外，大豆卵磷脂可防止脂肪在肝脏中沉积，可有效预防脂肪肝的发生。其次，大豆中的膳食纤维还可以降低胆固醇和甘油三酯水平，防止便秘。
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