制作糖醋里脊时，不仅仅是炸猪里脊，在这一步烹饪中非常重要。糖醋里脊需要白糖和白醋。注意不要放黑醋，因为黑醋会使汤汁颜色变黑，影响色泽和口感，还需要加一些番茄酱，因为番茄酱可以让汤汁更美更美开胃，倒在里脊上，会让人开胃。
糖醋里脊
材料
猪里脊肉、醋、糖、油、鸡蛋、淀粉、盐、面粉、泡打粉、番茄酱、蒜末
实践
1. 猪里脊切条，加盐调味。将鸡蛋、淀粉、面粉和发酵粉混合成糊状。
2. 烧热锅，加入油。当温度达到 60% 时，加入肉条。炸至外皮酥脆，内里嫩滑。呈金黄色时取出并放在一边。
3. 锅烧热少许油，加入蒜蓉番茄酱翻炒出香味，加醋、糖、盐、水调味，用淀粉勾芡，倒入炒好的肉条拌匀。
制作关键：煎里脊时，需要反复煎2-3次，使肉外酥内嫩。制作糖醋酱时要快，不宜久煮，以免醋味挥发。
糖醋里脊
简介 色泽红艳，酸甜可口，外酥内嫩。
材料
猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍兴酒15克，香油10克，酱油25克，醋25克，小葱5克，熟植物油750克（约50克）， 1克精制盐
实践
1.里脊肉分批切成0.5厘米厚的片，用刀轻轻切开，换成骨牌放入碗中，加入5克绍兴酒和精盐揉匀，用25克湿拌匀淀粉和10克面粉备用。
2、酱油、白糖、绍兴酒、醋、湿淀粉15克、水25克制成糖醋酱备用。
3. 用中火加热炒锅，当植物油60%热（约150°C）时，将裹好的肉放入炒锅中炸1分钟。
4. 当油温升至70%热（约175°C）时，再次煎1分钟，捞出沥油。
5、锅内留底油，放入红葱头，翻炒出香味，将肉放入锅中，迅速将准备好的酱汁倒入锅中，将锅倒置。
6.当肉汁均匀地包裹在肉上时，将香油倒出锅，放在盘子里。
糖醋里脊配罐装肉
材料
猪里脊肉、马铃薯淀粉、糖、盐、白醋、番茄酱
实践
1. 猪里脊肉切成厚片，用刀边拍打松散的肉组织，然后切成厚里脊肉条，撒上少量盐和鸡精腌制备用。
2. 取一部分马铃薯淀粉倒入水中，让马铃薯淀粉吸收足够的水分。此时马铃薯淀粉浆会很硬，所以用勺子或手不断搅拌。
3、把之前的里脊肉条放进去，抓匀。糊状物必须覆盖肉。
4.锅里放更多的油，加热到80%热（把筷子放在油里，边上会有气泡），把里脊肉一根一根地煎。
5. 炸至表皮酥脆时，用漏勺捞出肉，搁置一旁，再热油，将炸过的里脊放入再炸一次，炸至表面呈金黄色, 取出并排油。
6. 将番茄酱、白醋、糖等混合均匀。
7.干锅，快速倒入酱汁，用勺子边烧边把酱汁稍微勾稠，关火。
8. 快速倒入里脊肉中翻动几下，将酱汁裹在肉上即可上桌。
尖端
看完流程，是不是觉得在外面吃的东西其实很好吃，操作也不是很困难？以这个道来为例，最重要的是要注意原料的使用和热量的控制。
以下四个小步骤要特别注意：
1、原料的使用，肉上的糊是用马铃薯淀粉，其他的淀粉糊吃起来不会那么脆。
2、炸肉的油温要80%热。如果判断，如果筷子插入油中，周围会起泡。
3.肉要重新油炸，两次油炸后外皮上色酥脆。
4. 为保证里脊皮的酥脆，酱汁煮好后立即关火。关火，然后将里脊肉倒入酱汁中。
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