腊肠是一种营养丰富、味道鲜美的食品。好吃又耐嚼，所以受到很多人的喜爱。香肠的制作方法有很多种。不同的地区有不同的香肠制作方法，不同的香肠有不同的风味。烟熏香肠只能通过烟熏这一步制作，难度比较大。那么人们在抽香肠时应该怎么做呢？
如何抽香肠
方法一
1、先将山上的柏树叶剪掉，尽量多取回来，以免不足。
2.然后把长凳和木棍放在架子上，然后把长方形木板放在长凳上，再把香肠和培根放在长方形木条上，在香肠上面盖上一层硬纸板，
3、把柏叶放在凳子下面，尽量多放，然后放火上，但是看不到明火，只能冒烟，这样香肠和腊肉才能更好的熏制。而且一定有人在看，一边看一边加柏叶，
4.烟熏肠香，味道好，所以烟熏肠金黄亮亮，一看就很开胃。
防范措施
抽香肠时要注意火，尽量在室外空旷的地方抽烟，以免着火。
必须有人看守，以免被烧毁。
方法二
铁锅里放一张比锅底大一点的纸，上面放一勺白糖，（放一些釉皮或者橘皮，可以不放，但是味道差一点)、用铁丝篦子在空气中晾干为了做熟香肠，或放熟肉，盖上锅盖，用最低火慢慢熏，大约15分钟。不过，烟熏的东西还是少吃比较好。
方法三
锅里放一些大米、白糖、红茶、陈皮，把腊肠放在炉排或架子上放锅里，盖上盖子，点大火烧到开始冒烟，换掉小火，并保持烟雾，直到它停止。香烟。香肠是熏制的。烟熏味道接近湖南烟熏腊肉。也可以用松木屑熏制，熏制的香肠风味独特。
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