红肠又称香肠，是一种原产于立陶宛的香肠，由猪肉和淀粉等配料制成。 20世纪初，红肠开始在哈尔滨开市，并传入香港、上海等城市。你可以在香港的任何一家餐馆买到。红肠外观呈枣红色，表面干爽，肠衣表面起皱均匀，吃起来有烟熏味。一起来看看红肠的做法是什么？
香肠制作
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红肠食谱
食谱一
瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤、精盐3.3公斤、食用硝酸盐10克、味精300克、五香粉250克；肠衣的猪肠长约300米。
食谱二
瘦肉30公斤，肥肉20公斤，牛肉50公斤，淀粉10公斤，大蒜300克，辣椒100克，牛肠做肠衣。
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加工设备
绞肉机、搅拌机、灌肠机、烤箱和沸腾锅、冰箱等。
处理
1 腌制：将生肉用盐腌制，使盐均匀地混入肉中。按以上配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入食盐按重量计5%的食盐，先将瘦肉去皮去骨，与肥肉分开腌制，揉匀，放入3-4℃冰箱（贮藏） 2到3天。
2 搅拌：将腌制好的肉切成肉丁，加入配料，放入打肉机打碎，倒入已经溶于水的淀粉中，搅拌均匀。这时候也可以加入肥肉丁或猪肉丁。将肉馅充分搅拌，边搅拌边加水，加水至肉重量的30-40%，以肉馅的粘性为准。
3 灌肠：用灌肠机将肉填入肠衣。将肉填满后，每20厘米为一节，用细绳将节系好。
4 熏烤：将红肠放入烤箱烘烤，烘烤温度控制在65-80℃，烘烤时间根据肠衣的厚度为0.5-1小时。烤制标准是肠衣干透，肉馅呈红色。
5 煮沸：将红肠煮沸，煮沸温度为80℃，煮沸时间根据肠衣的种类而不同，羊肉肠为10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。煮沸的标准是肠子硬而有弹性。
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