什么是红肠？我们在日常生活中对香肠很熟悉，那么你知道什么是红肠吗？其实红肠也是一种香肠，原产于俄罗斯，以猪肉为原料，用淀粉、大蒜等配料制成，因颜色呈红色而得名。红肠香醇可口。中东铁路建成后，由俄罗斯传入中国，成为哈尔滨东北部和满洲里的特产。
成分配方
红肠肉馅的食谱有很多，常用的有两种：
1、瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤、精盐3.3公斤、食用硝酸盐10克、味精300克、五香粉250克；肠衣的猪肠长约300米。
2、瘦肉30公斤，肥肉20公斤，牛肉50公斤，淀粉10公斤，大蒜300克，胡椒粉100克，牛大肠作肠衣。
加工设备
制作红肠的设备比较简单，只有绞肉机、灌肠机、冰箱、烤炉和煮锅。
处理
1.腌制。用盐腌制生肉，使盐均匀地混合到肉中。按以上配料计算，一般加盐量为肉重量的3~5%。同时加入食盐按重量计5%的食盐，先将瘦肉去皮去骨，与肥肉分开腌制，揉匀，放入3-4℃冰箱（贮藏） 2到3天。
2. 搅拌混合。将腌制好的肉切成肉丁，加入配料，放入打肉机打碎，然后倒入溶于水的淀粉中搅拌均匀。这时候也可以加入肥肉丁或猪肉丁。将肉馅充分搅拌，边搅拌边加水，加水至肉重量的30-40%，以肉馅的粘性为准。
3.灌肠。用灌肠机将肉馅填入肠衣。填完肉后，每隔20厘米左右为一段，段用绳子系好。
4. 烘烤。将红肠放入烤箱烘烤，烘烤温度控制在65-80℃，烘烤时间根据肠衣的厚度为0.5-1小时。烤制标准是肠衣干透，肉馅呈红色。
5、煮沸。将红肠煮沸，煮沸温度为80℃，煮沸时间根据肠衣的种类而不同，羊肉肠为10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。煮沸的标准是肠子硬而有弹性。
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