今天，黄豆可以说是一种很好的粮食，因为黄豆不仅是豆腐的主要原料，还含有大量价值极高的优质植物蛋白。随着人们对大豆的重视，除了蛋白质，大豆卵磷脂等物质的发现为大豆加工提供了更多可能。但不同的大豆品种营养成分不同。
大豆可加工成豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可用于提取大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤豆制品、油炸豆制品、熏豆制品、炒炖豆制品、冷冻豆制品、干豆制品等。面粉是肉类的高蛋白替代品，可制成多种食品，包括婴儿食品。
大豆脂肪也具有很高的营养价值。这种脂肪含有大量的不饱和脂肪酸，很容易被人体消化吸收。而大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，因此大豆是动脉硬化患者的理想营养品。
豆渣中的膳食纤维在促进固体废物的良好消化和排泄方面起着举足轻重的作用。适量补充纤维，可使肠道内的食物变大变软，促进肠道蠕动，从而加快排便速度，预防便秘，降低患结肠癌的风险。同时，膳食纤维具有显着降低血浆胆固醇、调节胃肠功能和胰岛素水平的作用。
豆粕是用低温（40-60℃）提取法提取大豆油后的残余副产品，呈粗粉状。大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血凝素、皂苷、甲状腺肿诱发因子等不受温度影响，不会被破坏。豆粕是应用最广泛和使用最广泛的植物蛋白原料。
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