牛脑肉需要先切成大薄片，然后腌制后再放入锅中，用油慢慢煎，等表面呈金黄色后再拌入一些需要的食材，因为牛肉不能煮太久会导致牛肉中的营养和水分流失，牛肉会收缩变硬，吃起来不会那么嫩。
牛头肉的配方
经典菜肴
煎牛排
菜式与效果：家常菜谱
煎牛上脑牛排的特点：酸微辣，咸爽爽口，乳香。
材质：主要材质：
辅料：炸薯片100克（见本菜的做法），香菜叶10克。
调料：辣酱油20克，胡椒粉1克，精盐3克，黄油10克，生菜油适量。
如何：
1. 牛头用刀切成1厘米厚的片，用打肉器打松成大块的薄牛排。放入碗中，撒上盐和胡椒粉，腌制30分钟。
2. 出锅后，加入生菜油，煮至 60-70% 热。加入牛排，大火煎至深黄色，沥干油，加入黄油，两面煎片刻，直到黄油香（肉熟度可根据客户需要调整，油炸时间可调节），入辣酱油煮，香喷喷，用铲子铲入盘中，排好肉排，淋上汁液，撒上香菜叶。加热薯片的油，把油沥干到一个小盘子里，和牛排一起上桌。
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