很多人平时经常吃豆瓣酱，根本不考虑豆瓣酱是怎么做的。在家有时间的话，偶尔可以学做点豆瓣酱，不仅会很有成就感，而且在品尝了自己做的食物之后，豆瓣酱的制作方法也比较简单，需要准备黄豆作为原料，按照步骤制作即可。
适合所有人
适用于一般人群
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜多食或少食。
生产方式
原料配方：黄豆100公斤，面粉80公斤
盐 25~30kg
生姜 2kg
100克孜然，100克橘皮
制作方法：
1. 黄豆去杂后，用水泡发，蒸至糊状。
2、将豆类材料倒在垫子上，与面粉混合，摊开至3厘米左右的厚度。在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，然后让它发酵，三到五天左右就会生长。产生深黄色细菌并在外面干燥制成酱汁。
3、将酱汁放入罐中，加入盐、姜等，搅拌均匀。第二天转动罐子，隔天搅拌一次。
4. 放完盐后，将酱坯放入罐内，但注意不要把罐装满，留出一定的空间（离罐口约17厘米），盖上盖子，用石灰泥封好或黄泥缸口不通风，防止细菌和雨水侵入，使之变质，在阳光下晒40～50天完成。
肉末烤茄子
【材料】
茄子3个、肉末100克、大蒜4瓣、红辣椒2个、韭菜少许、生抽2茶匙、老抽1茶匙、油少许
【实践】
1.茄子切段，入锅蒸熟。放在一边，让它冷却以备后用。
2. 将大蒜压扁去皮，切成蒜末。将红辣椒和细香葱切成段备用。
3、锅中倒入油烧热，加入肉末翻炒，然后将酱油拌入炒好的肉末中，再加入蒸好的茄子块一起翻炒。
4.茄子吃完后加入蒜末、红辣椒和老抽，再撒上香葱。
小贴士：茄子皮含有丰富的维生素P，直接带皮烹煮，营养丰富。茄子是蒸的而不是油炸的，这样可以减少出油量，更健康。豆瓣酱里的生黄豆为这道菜加分。
特点：茄子是一种用途广泛的物品。当然，最传统的做法是把它和肉结合起来。肉末、酱汁、茄子，这么简单的组合也能搭配出层次感！
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