调味酱大蒜可能很多南方人都不太了解，甚至不知道这个调味料的味道。这是北方地区一直喜欢吃的一种蘸酱，可以让人胃口大开。比较好，但是做的时候，先把准备好的大蒜泡一会儿，然后挤成汁，再加点辣椒油，增加风味。
1.大蒜去皮，随便切碎，这样更容易折断。
2. 放入搅拌机，加入少许酱油。
3. 再加一点醋。
4. 榨汁。
5.倒入一个小碗里。
6. 加入少许辣椒油。
7. 如果觉得干了，再加点酱油或醋。
8. 最后加入一些泡椒拌匀。存放在有盖的碗中，否则会随着时间的推移而蒸发
大蒜性温，味辛；入脾、胃、肺经。阴虚火旺、慢性胃炎、溃疡病患者慎用。外用可引起皮肤发红、灼痛、起泡，故不宜用太久。
大蒜具有抗菌消炎作用，能保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板聚集。营养专家发现大蒜提取物具有抗肿瘤作用，建议每天吃3-5克生大蒜。
大蒜虽有杀虫、解毒、散寒健胃的作用，但其性状为湿热品，且有刺激性，可刺激肝、肺、胃、目。应避免眼睛疼痛或发炎。大蒜吃多了会伤脾、肺、肝、耳、化痰、咳嗽。
但大蒜素受热后很快失去作用，所以大蒜适合生食。大蒜不仅怕热，还怕咸，一遇咸就失去作用。因此，如果你想获得最佳的健康益处，最好将大蒜捣碎，而不是用刀切碎。并静置10-15分钟，让蒜素与蒜酶在空气中结合，产生蒜素再食用。
大蒜可以和肉末混合做成春卷、肉饼、馄饨等，也可以做成蒜蓉红烧肉和蒜蓉面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒，不仅健康而且味道也不错。从大蒜素中提取的大蒜油也具有很高的健康价值，可以在面包上食用，也可以作为食用油食用。
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