芸豆含有大量的蛋白质和微量元素，所以多吃芸豆对人体的营养补充大有裨益。由于芸豆比较硬，所以制作过程中主要以炖菜为主，炖过的芸豆可以让芸豆更软更糯。而如果你想让芸豆的味道变得更好，你还可以将它们与许多不同的配料混合在一起。下面这篇文章将详细讲解茄子炖芸豆的制作步骤。
芸豆茄子砂锅
材料
一把芸豆，两个茄子，200克肉末，一个小红青椒，
1茶匙（5毫升）料酒、葱姜末、辣椒酱、辣椒碎、甜面酱、醋、白糖
盐鸡精（各少许）
实践
1）将芸豆用开水煮熟，茄子洗净切条，用盐水浸泡，控制水分。将肉馅加入料酒中搅拌备用。
2）锅中倒入油，60%热时，加入煮熟的芸豆和茄子条，炒一分钟，捞出沥油待用。
3）锅里留少许油，烧热，加入肉末翻炒至生，用刮刀铲到一边。倒入葱末和姜末，翻炒出香味，然后加入辣酱。
4) 依次放入芸豆、茄子、青红椒、辣椒碎、甜面酱、醋、白糖和盐，加少许水或鸡汤，盖上锅盖焖2分钟，再加入少许鸡肉本质。
芸豆适合人群
一般人都可以食用，尤其是白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良、头痛、头晕、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹痛、热食不良等妇女食用。
最好搭配芸豆
芸豆+豆腐：适合慢性肝炎
芸豆+生菜：补钙
芸豆+黑鸡：补钙
芸豆+猪肉：提高维生素B12的吸收率
芸豆禁忌人群芸豆适宜人群
芸豆不能和任何东西一起炒
芸豆和蜗牛会导致结肠癌。未发现其他禁忌症。
此外，新鲜芸豆含有皂甙和血凝素，前者贮藏于豆荚表皮，后者贮藏于豆内。生吃或半熟的人容易中毒。芸豆含有皂甙和血凝素，具有凝血作用。芸豆中的有毒物质易溶于水，不耐高温，熟透无毒。
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