生活中，很多人都喜欢吃臭豆腐。臭豆腐的营养价值比较高，味道也比较刺激。我国四川重庆的臭豆腐最有名，其他地区的臭豆腐则一般。它们都是炸豆腐棒的番茄酱。其实做臭豆腐的方法有很多种。现在汤里的臭豆腐味道最诱人，那么臭豆腐的做法是什么？
一块硬豆腐，切成2厘米见方的小块，放入开水锅中焯30秒。取出晾干，尽量控制水分。放入干净的饭盒（不要密封），在室温下，直到豆腐蓬松。控水，然后加入盐、胡椒粉、姜粉、辣椒粉、香油。小心放更多的盐。在半密封的冰箱中存放约 2 周。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。想吃就试试看。
南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，味道和做法也因当地的饮食习惯而异。除了油炸，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐的干臭豆腐。
南京的臭豆腐可以分为两种，一种是灰软豆腐，一种是瓦灰干豆腐。嫩臭豆腐在油锅中炸至金黄色，即可出锅。吃的时候倒一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末。吃起来外酥内软，口感浓郁；灰色的臭豆腐干在油里煎要稍微久一点才能完全炸熟。随着诱人气味的扩散，干豆腐表面会形成小气泡，颜色会变成灰黑色。 ，你可以吃。这种干臭豆腐一般都是切成小块，串在竹签上，油炸后刷上摊主准备的调味酱。
南京高淳的臭豆腐在实践中也有些不同。先用好黄豆做水豆腐，然后将白嫩的水豆腐压成白豆腐干；然后将干豆腐加入盐水中。这里的卤水是最精致的。它需要用次年剩下的烂泡菜汁制成。纯绿色天然，不添加任何色素，散发出非常自然的气味。把罐子封好，埋在地下。几天后，取出来。将豆腐干掰开，从里到外，都是青黑色的，闻起来怪怪的，不过油炸后，入口很香。这种正宗的臭豆腐，这几年几乎从市场上销声匿迹，卖的都是假货。
“用来做臭豆腐和酱豆腐的豆腐很特别，比普通豆腐硬，但比豆腐更干更软。如果你家附近有豆腐作坊，可以定制一盘多盘。如果你不没有它，这将是困难的。
除了原料难，还不容易接种霉菌，大多数家庭都没有这个东西。
臭豆腐的做法是把定制好的豆腐一个一个放在架子上。木架子可以放十多层豆腐。中间可以通风，抹上盐，放霉（细菌溶解在水里，可以用手指蘸豆腐），放在通风的房间里，没有阳光直射两个到三天。夏天，屋里的温度可以在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是发霉。
南方用来炒的臭豆腐发霉的时间较短。
等等，中间还是有一些细节的，各地做法都不一样。
总之，在家做臭豆腐太麻烦了。一次几块豆腐是不够折腾的。最好找一些品牌购买瓶装商品。
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