鹤庆是云南的一个县。提起云南，人们一定会想到云南宜人的气候、优美的环境和各种特色小吃。鹤庆这个地区还有很多特色小吃，比如可食药的马长桂、好吃的鹤庆全鸡、鹤庆吹肝等，下面就来详细介绍一下。鹤庆有哪些著名的小吃？
<强> 1。马厂的回归
“马场龟”因生长于鹤庆草海镇高海拔凉爽地区马场村而得名。自1901年从我国西北部秦岭引进以来，经过100多年的种植和发展，现已以其个头大、肉脂肪高、挥发油含量高居全国之首。鲜回最大单重550克，烘干后约200克，最大鲜全重1000多克。马场当归味甘微辛，气味芳香，性温。它不仅是中药常用的良种妇科药，也是生产保健食品和高档化妆品的宝贵原料。 《马厂归来》不仅在国内市场火爆，也深受海外人士的喜爱。
二、鹤庆全鸡
鹤庆全鸡是云南省大理州鹤庆县的特色美食。全鸡是鹤庆县的传统民间食品，也可以称为民间的十全大补。大病初愈的病人、生过孩子的妇女、重病手术的病人，都会给他们炖一整只鸡。
和清全鸡的炖法是用瓦罐，在外面加一个碗，然后密封一个面团，用粗糠煮。鸡肉的选择也很讲究。当然，最好的鸡肉材料是乌骨白凤。如果没有乌骨白凤，还需要当地的纯种鸡。切勿使用用现代饲料喂养的产蛋鸡、肉鸡或现代鸡。而正是那只小水母鸡，即将下蛋，却还没有下蛋。是炖整鸡的首选。
三、和清吹肝
滇西北各民族（白族、彝族、纳西族等）常采用猪肝的做法。大理河庆人用插麦杆将新鲜猪肝充气至最大，然后取出麦杆，将膨胀的猪肝放入蒸笼中蒸熟，放凉，切片，拌入香菜、酱油、醋，配上辣椒、味精和盐，吃起来很爽口，没有猪肝一般的难闻味道。切片微甜（由于肝糖原的水解作用），切面上有无数小孔，像海绵一样吸水，非常好吃。
四。苗竹鸡内脏
生活在鹤庆县河谷地区的苗族小吃很多，其中竹筒炖鸡风味独特。
竹筒炖鸡内脏，选一根老黄竹筒，一端留结，另一端开口当“锅”。将洗净的鸡肝、胗、内脏切碎，与香菇、竹叶菜、绿薄荷、蒜末、草莓面、核桃仁碎和盐混合，全部塞入竹筒中。然后用香蕉叶塞封口，把竹筒放在炭火上翻过来烤。当油滴从竹筒中冒出来时，竹子就可以折断食用了。香气四溢，回味悠长。
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