小鱼是一种很受欢迎的食物，尤其是香脆的油炸小鱼，深受男女老少的喜爱。当然，想要做出好吃的炸小鱼，就需要掌握一定的技巧，不管是油温不合适，还是油炸时间过长，或者调料配置不当，都会影响到品尝。下面教大家炸鱼的做法！
一、煎小鱼的做法一
1. 小鱼去肠去肚洗净，用适量盐、姜片、料酒腌制半小时。
2. 将腌制好的鱼肉与适量的蛋清和嫩肉粉混合，静置五分钟。
3. 油锅烧热，放入腌制好的鱼，煎至金黄色，翻面。
4、油中不宜一次放太多鱼，最好一根一根放，以免粘在一起。
5. 每次将炸好的鱼捞出，装盘食用。
二、煎小鱼的做法2
1. 买来的小鱼去鳞和内脏，洗净晾干。
2. 加入盐搅拌均匀。
3. 加入辣椒面，拌匀。
4. 加入料酒搅拌均匀。
5. 将混合好的鱼盖上保鲜膜，腌制30分钟。
6. 腌好的鱼加入玉米淀粉。
7. 加入面粉。
8.在小鱼的表面涂上一层薄薄的面粉和淀粉，搅拌均匀。
9.将鸡蛋敲入碗中，打成蛋液。然后，将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中，均匀挂上一层蛋液。
10. 锅中倒入油，烧热至80%热，放入裹好蛋液的小鱼，中火煎至两面金黄。
11. 将炸好的小鱼捞出，控油，装盘，上桌。
三、煎小鱼的做法三
1.用剪刀在小鲫鱼的肚子上剪个洞，挤掉肠子，洗净加一勺醋，少许盐，还有一小块姜末腌制半小时……
2. 加入米粉拌匀…
3.当锅里的油70%或80%热的时候，用筷子把小鲫鱼一根一根地放进油锅里炸……
4. 将一面煎至金黄色，然后用抹刀翻面。两面金黄时就可以捞出油了（注意不要关火，不然会吸油）。控油后食用。
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