红烧肉是一种用卤水制成的食品，也是一种风味独特、味道鲜美、营养价值高的食品。做红烧肉时，最重要的是做红烧水。不同的卤水制作方法和不同的调味料，加入了不同风味的卤肉。下面，小编就为大家介绍几种卤水的制作方法！
一、盐水练习一
原料：酱油、八角、桂皮、草莓各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入砂锅中文火，煮1小时左右。香料和草药包必须经常放在盆中。卤水制成后，最好隔天使用一次。
二、盐水练习二
配料：花椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲50克、甘草50克、肥油500克、老抽1500克、老抽500克鱼露150克，冰糖150克，精盐500克，高良姜250克，青蒜250克，炒蒜150克，香菜250克，绍兴酒250克
做法：将花椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲50克、甘草50克放入“药袋”中；将500克肥肉切片，将猪油煎炸，去渣。取一个不锈钢大锅，倒入水12.5公斤、老抽1500克、生抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克。煮沸后，加入猪油和250克高良姜。青蒜250克，炒蒜150克，香菜250克，绍兴酒250克，将“药袋”煮沸20分钟，即成卤水。卤水存放的时间越长越香。
三、盐水练习三
原料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、高良姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒、香菜、孜然、草水果、甘草、沙姜片。
实践：
(1) 用老鸡、汤骨、桂圆熬浓汤。
(2)将煮好的汤倒入桶中，加入少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴少许鱼露使汤呈浅棕色，加盐，微咸，加入高良姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒、香菜、孜然、草果、甘草、沙姜。
(3) 将汤煮沸，倒入香油。
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