排骨是日常生活中非常受欢迎的食物。因为排骨营养丰富，排骨的味道也很好。排骨的吃法有很多种，可以红烧，也可以煲汤。很多人喜欢炒排骨。在炸排骨之前先腌一下是个好主意。下面就来看看炸猪排的做法吧！
我。原料
排骨、面粉、淀粉、蛋清、葱姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、鸡精、糖、盐
两种、烹调方法
1、排骨浸泡去血后沥干水分，切成3厘米长的块。两瓣大蒜、一小块姜和两个小葱，全部切碎。
2. 将切好的排骨放入盘中，盘中放少许油浸泡排骨。
3、排骨放入容器中，放入葱姜蒜末，撒上胡椒粉（半茶匙）、胡椒粉（一茶匙）、辣椒粉、五香粉（一茶匙，太多不好吃），鸡精（半茶匙），糖（一茶匙），适量盐，搅拌均匀后腌制半小时至一个小时（时间越长越有利于入味）。
4. 腌好后加入面粉（能完全裹住所有排骨的量）和淀粉，2:1的比例，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊结块并使面糊更光滑）。
5. 用筷子将排骨和加入的各种配料搅拌均匀。
6.把锅里的油加热。油量要大。当油很热时，放入打好的排骨。
7、锅里的排骨先别翻，等到表面炸了再翻过来，翻过来煎一会儿，然后调到中火，慢慢煎，炸透，即，完全煮熟，然后转大火，两面煎，几分钟后就可以煮了。
8. 把炸好的排骨放在盘子里。这样就完成了外层酥脆、肉质细嫩的炸排骨。
三、提示
1、面粉不要放太多，把排骨均匀包起来就行了。如果太多，油炸时表面会变干。
2、煎的时候先用大火，再用中小火，再改大火，这样排骨可以外酥里嫩。
3、辣椒粉的量根据辣度和喜好放，辣椒粉也根据喜好放。五香粉一茶匙就够了，太多会盖住其他味道，不好吃。
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