大蒜是很多人喜欢吃的食物。大蒜可以直接食用，也可以作为调味品。当然，还有一种大家熟知的吃法，就是用糖和醋腌制，做成糖醋蒜。糖醋大蒜可以很开胃，而且还带有酸甜的味道。也是人们餐桌上常见的食物。那么，糖醋蒜的做法是什么呢？这将在下面介绍！
一、糖醋蒜一的腌制方法
主料：大蒜（白皮）800克。
调料：白糖50克，白醋400克。
特点：酸甜可口。
1、将白蒜（加工过的）的茎去掉一部分，然后剥去两层表皮，用清水浸泡7天，每天换一次水，然后取出晾干，直到表皮起皱制成罐子；
2. 将糖和白醋混合成汁，倒入大蒜罐中，盖紧，30天左右即可食用。
二、糖醋蒜的腌制方法
原料：去皮大蒜100克，盐10克，醋53.3克，白糖16.7克。
冲洗：将去皮的大蒜用水冲洗干净，浸泡4～6小时，去除泥沙杂质，然后沥干水分。
腌制：按大蒜总量的10%用盐，先在罐底铺一层盐，再在一层大蒜上撒一层盐，装好压实至罐80 %满，在最上层撒一层盐，合上缸盖。倒缸腌制时，每隔12小时倒缸一次，使上下两层大蒜腌制均匀，直到缸内大蒜卤水达到大蒜高度的3/4，出缸不能再反转了。一般浇缸需要4～6次。
淋上卤水：每次倒罐后，将腌制好的卤水倒在罐内大蒜表面。酸洗和淋水的总时间为 10 至 15 天。
晾干大蒜：将腌制好的大蒜取出，铺在垫子上晾干，每天翻动一次，晾干至大蒜为原来重量的70%。晒干后，剥去松散的蒜皮，将蒜头按大、中、小三个等级分别品尝。
准备调味液：红蒜用醋35克加红糖11克，白蒜用白醋35克加糖11克。准备时，先将醋加热至80°C，然后加入糖搅拌至充分溶解备用。
装罐：将咸蒜放入罐内，轻轻按压，待装至罐高3/4时，加入调味液，以浸入蒜头为宜。一般咸蒜与调味液的比例为1：1。用小竹排将蒜头压在调味液表面，防止蒜头浮起。然后用塑料薄膜封住罐口，再涂上黄泥封口。将罐子放在阴凉干燥的地方，4 个月后食用。
三、糖醋蒜的腌制方法三
材料：大蒜100克，盐10克，红糖18克，谷醋70克，糖精25克。
1. 将蒜茎切掉，留下约6厘米的假茎；
2、大蒜洗净沥干水分；
3、将大蒜放入缸中，撒上一层盐，放入半缸，加水。每天早晚将大蒜、盐和卤水倒入另一个缸中，将缸中的大蒜和缸中的卤水一起撒上，使其全部湿透腌制；
4、把腌好的大蒜拿出来晒干，一天一次；
5、将半干的咸蒜放入空罐中，只放一半，一半准备倒入糖液中；
6、将醋煮沸，再加入红糖，用少许开水将糖精溶解，再加入糖醋液中；
7、将配制好的溶液倒入大蒜罐中冲泡，在罐内放一条十字形的竹条，防止大蒜体积膨胀冲出罐口；
8. 用羊皮纸盖住缸口，再涂上掺有猪血的石灰，使缸口紧闭。
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