烤鸭舌时，需要用酱油、盐、孜然粉、辣椒粉腌制。另外，在腌制过程中，还要注意料酒，因为料酒可以去除腥味，提高鲜度。另外，在烤鸭舌的过程中，还有几个工序需要注意，这样才能锁住水分，保留味道。
材料
材料
剂量
鸭舌
生抽（腌制用）
盐（腌制用）
孜然粉
辣椒
一点料酒
油
实践
1. 鸭舌洗净，用盐、料酒、酱油腌3小时左右（腌料因人而异，腌牛排我加了一些调味料，会有点甜，味道很不错奇怪的）
2. 将鸭舌排入烤盘，刷上一层油，撒上孜然和辣椒粉
3.烤箱调到200度，烤10分钟，取出翻面，反面再刷一层油，撒上孜然粉和辣椒粉
4. 再烤10~20分钟，直到听到“滋滋滋滋”和轻微的爆裂声。
家庭练习
原料：鸭舌200克。
调料：酱油1/2杯、冰糖、茶叶1汤匙、桂皮2条、八角4片、草果2片、丁香几片。
步：
1. 鸭舌焯1分钟，待用；
2. 将调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤取汁；
3. 翻面，将鸭舌煮5分钟，然后小火煮1小时，待凉即可食用。
小贴士：任何口味的茶都可以，鸭舌只需要煮一会儿。
蒜香鸭舌
主料：鸭舌200克。
调料：咖喱20克、盐4克、胡椒粉2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、生抽5克、生抽10克。
步：
1. 鸭舌洗净，用沸水焯一下，捞出沥干；
2、放入高汤，加精盐，入笼蒸；
3、大蒜去皮后，放入石臼中捣碎。捣的时候可以加盐和香油；
4.取一个小碗，将2克精盐、2克胡椒粉、味精、蒜末、香油、咸甜酱油混合，分装在两个小盘子里，和鸭舌一起上桌。
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