烤鸭是一种很常见的美食，烤鸭的吃法也有很多种，但是烤鸭看起来做起来比较简单，但是想要做的好吃，其实是有方法有技巧的。比较常见的烤鸭是啤酒烤鸭，啤酒烤鸭味道很独特，而且制作起来也很简单。其实我们已经掌握了啤酒烤鸭的配方，在家也能做出美味的烤鸭。
啤酒烤鸭的配方是什么？
我。成分及制作：
配料 (1) 干配料。
盐3斤、白糖2.5斤、味精1.2斤、五香粉0.3斤、沙姜粉0.3斤、胡椒粉0.2斤、甘草粉0.2斤、花生酱1斤。 （可加香料A） 将上述调味料搅拌均匀即可。
材料（2）浸泡材料：按30斤计算（10只鸡鸭放2瓶啤酒）。
400克生姜。陈皮20克。 10克八角。 10克胡椒粒。 20克甘草。 25克沙红。 5克豆蔻。 100克韭菜。
材料 (3) 调味料： 浸泡用：
盐1.5斤、味精2公斤、鸡精1斤、冰糖2斤、白糖4斤、绍兴花雕4瓶、白酒0.2斤。可以根据当地口味加糖和辣。
二、浸泡料的制备方法：
取30斤水烧开，将蘸料用纱布包好，放入沸水中，用文火慢煮至出味，再加入调味料煮沸。
注意：泡馅前必须将泡好的材料完全冷却。
成分（4）着色材料又称上皮水：
以水6斤、麦芽糖2.4斤、浙醋1.8斤、绍兴酒0.6斤计算。
制作方法：
将水烧开，倒入麦芽糖溶解，加入浙醋、绍兴酒，一机多用。
配料（5）烤鸭酱，又称香蕉酱：以开水3斤计算。
盐0.3斤。糖2.5斤。味精1.2斤。蚝油0.3斤。生抽1.4斤。
制作方法：取开水3斤，先加入盐、糖、味精搅拌至完全溶解，再加入其他配料，搅拌均匀备用。
取当天的新鲜鸭子，（3~3.5斤），剪去翅尖和中翅、鸭脖，取出鸭肺，用水冲洗鸭腔内部，勾起来沥干备用以后使用时，取适量干料，用中指和食指将生鸭内腔均匀铺开。将清洗干净的生鸭放入泡水里，泡水要覆盖整个鸭身，这样烤鸭才完全入味。将泡好的生鸭用钢针或竹签缝合，防止烘烤过程中香气和水分流失。
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