卷饼酱是用五花肉和调味料作为馅料制成的。先将肥肉和瘦肉分好，然后将肥肉煎至金黄色，再加入姜末、蒜末、葱末等调味。一起，加入豆瓣酱一起炒，然后把玉米淀粉做成面团，把肉馅包在馅饼皮里卷起来，就可以学习做卷饼酱了。
卷饼酱的制作方法：
购买猪肉脂肪和瘦肉。胖瘦分开。先将肉末炒至7分钟，然后加入肉末炒至金黄色。备用以上。
然后我们调味，我们需要姜，大蒜，洋葱，豆瓣酱，辣酱粉，胡椒粉，八角粉，辣椒粉，白糖，胡椒粉，白醋，番茄酱，玉米淀粉。
我们把1两姜末和2两炸成金黄色，然后倒入1磅油，加热到6-70%的热量，加入250克蒜末，将蒜末炒至7成熟，然后我们放洋葱切碎，然后炒5分钟左右，加入3斤水和200克豆瓣酱（取决于你的豆瓣酱的咸味）。
把水烧开，煮10分钟。然后我们将玉米淀粉与水混合并倒入锅中（您需要根据需要调整尽可能多的玉米淀粉使其变稠）。关火，根据你的水平加入50克糖和辣椒粉。
冷却后加入花椒粉10克、八角粉4克、胡椒粉3克、番茄酱1瓶、白醋适量。 （番茄酱和白醋可以自己控制酸度。记得在番茄酱之后加醋）嗯，这是酱汁。
酱汁鸭肉煎饼
去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，植物油2汤匙，鲜香菇25克，甜面酱2汤匙，小葱2个，植物油2茶匙，鸡蛋1个，盐少许， 130克普通面粉，240毫升纯净水
实践
1. 鸭肉去骨洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油、生粉和料酒打成粉，待用。
2.香菇洗净切丝。将洋葱洗净，切成 5 厘米长的细丝。
3. 用大火预热炒锅。倒入2汤匙植物油，当热量达到80%时，加入鸭肉丝，翻炒2分钟，加入香菇丝，炒3分钟，铲出，锅内留油。
4. 锅中加入1茶匙植物油，油热后加入甜面酱，炒30秒。把炸好的鸭丝倒回去，煎2分钟，沾上酱汁。舀出并排出油。
5. 将切碎的洋葱放在鸭子上。盖上盖子并保暖。
6、将鸡蛋、1茶匙植物油、1撮盐放入锅中，用力搅拌2分钟；加入面粉、水，剧烈搅拌直至形成均匀的面糊。
7. 用刷子刷锅内的植物油（最好用不粘锅），中火加热，锅热后倒入15毫升的面糊，摇晃平底锅摊开将面糊均匀地铺在锅底。煎2分钟，直到面糊变硬。翻转并轻轻煎1分钟。铲出来。如果平底锅足够大，可以同时煎 2 个煎饼。重复以上步骤，直到面糊用完。煎大约 24 个软煎饼。
8.吃的时候把鸭丝和葱放在煎饼上，卷起来
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