烤鸭大家都不陌生，但大多数人首先想到的是老北京的烤鸭。脆皮烤鸭是一种很常见的美食。鸭皮酥脆，鸭肉鲜美。脆皮烤鸭虽然很好吃，但大部分人都是在外面买吃的。其实，脆皮烤鸭可以自己煮着吃。它不干净也不好吃。
脆皮烤鸭
1. 将鸭子宰杀，清洗干净，然后将胡椒粉和盐均匀地撒在鸭子上，从里到外，小心地撒上，然后将其他材料全部放入容器中，最后将鸭子放入腌制一天，期间把鸭子翻过来，让鸭子好吃。
2. 将腌制好的鸭肉取出，腌制好的食材留着备用。然后用钢叉将鸭子倾斜，然后烧开一锅热水（沸水），把热水倒在鸭子身上，一遍一遍地倒，直到鸭子的皮收缩。收紧，毛孔出现。
3. 带皮的鸭子趁热，刷上预先混合好的材料。鸭皮盖好后，和第一次一样，来回刷两遍。
4、把刷好的鸭子拿到户外，倒挂在室外阴凉处风干，中间刷2～3次，直到鸭肉表皮紧实看不出毛孔为止。顺便说一句，还有一个。在鸭翅之间，别忘了把它们剪掉。
5.去买锡纸。买好后，把鸭翅、鸭腿、肉少多骨头的地方包起来，在烤箱底部放上洋葱和土豆，然后放上鸭肉，然后放好再把腌制好的腌料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，最后把鸭子放在烤箱中间层，开烤箱大火，开到170摄氏度，烤约40 分钟。
6.准备冷盘。烤鸭时间到了，把鸭油从烤箱里拿出来，放到锅里。锅中加入两三勺甜面酱和半勺白糖，小火翻炒，闻香。最好加点水（适量）煮至浓稠，可以做酱汁。
7. 最后一步，将烤鸭取出，蘸上酱汁。
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