很多人都知道，螃蟹在制作之前需要腌制一段时间。这个非常重要。主要是为了让自己做的螃蟹味道更丰富，更容易入味。否则，很难品尝到螃蟹的内部。所以腌制大概需要15分钟左右，然后需要将螃蟹清洗干净，放入料酒、姜片和酱油等调味料一起腌制。
制作原料
主要成分
肉蟹
辅料
葱、姜、胡椒
调味料/腌料：
盐、糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
生产工艺
1、将肉蟹放入容器中，加入适量白酒。螃蟹喝完后，去鳃、胃、肠，切块；
2 小葱和姜洗净，小葱切段，生姜切片；
3.锅里放油，烧开。油热30%时，加入花椒、干辣椒炒出辣味，加入姜片、小葱、蟹片，倒入料酒、醋、糖和盐翻炒均匀。准备吃饭。
提示：螃蟹的可食部分是肌肉、蟹黄、睾丸和卵巢。不可食用的部分是胃、肠和鳃。不要吃水果，饭后立即喝生水。
制作原料
主要成分
4只螃蟹
配料：重庆基料200克，生姜1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗配料：蒜香香油，加少许味精搅拌均匀，肉碗配料也可以。
制作过程
1.锅里放油，放主料，炒香，放入适量水，中火煮5-10分钟，倒入。
2. 可以做任何东西，只要是可以吃的，比如：菊花、豆腐、血豆腐、大虾、黄喉、鸭肠、香肠、火腿、百叶和各种蔬菜、海鲜、肉类等看个人偏爱。
制作原料
（两人份）鲜蟹500克、花椒粒10克、辣椒油15克、香菜5克、小红辣椒三四个、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、5粒慈粉克。
制作过程
1.先用刷子把螃蟹洗干净，去掉螃蟹的脚和爪子，把螃蟹壳掰开。请注意，它是从无爪蟹的末端到有爪的末端。掰开后，把内腔脏的部分洗干净，然后用刀把蟹身切成两块四块，把蟹爪捣碎，把上面的都放进盘子里。
2、辣椒切小块，香菜切段，姜洗净切块，在肉蟹菜上洒上料酒和盐，放入蒸锅蒸8分钟，然后关掉暖气。
3. 另起一个炒锅，加入辣椒油，同时将花椒粒捣碎，再加入一小片辣椒片，小火炒香，然后将蒸好的螃蟹和蒸好的汤全部倒入炒锅，翻炒炒4分钟后，勾上一粒糯米，撒上芝麻，即可上桌。上盘后，可以用筷子把螃蟹放回原形，撒上一些香菜，红绿绿。
4.螃蟹的选择要活泼重。对于爪子大、壳厚的螃蟹来说，不一定划算。最好是胖胖的。掰蟹壳的时候要小心手，蟹爪不要掰太多，一点点就好。
5、屠蟹前，最好让螃蟹喝点烈酒。用小勺子喂半勺白兰地。喝了一会儿，这只螃蟹的肉有点酒香，宰杀时比较容易处理。
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